用料

高筋面粉	500克
酵母	5克
水	250克
白砂糖	20克

高筋面粉馒头。记录用量的做法

准备面粉500克倒入大盆。

白砂糖20克+酵母5克，放入碗中
加35°温水250克。
(我在电热水龙头上接的水，能看到温度)
静置几分钟，唤醒酵母
酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
下手揉至“三光”
反正我这步从来不光😂
手不光，盆不光，面也不光🙄
盖湿布或锅盖，醒发2小时左右(看气温)，今天最高温15°，放在太阳能晒到的地方，1个半小时就有2倍大了
2倍大，有蜂窝组织，就醒好了
揉面排气，这次终于光滑了…
内部组织平整结实，没有气孔…
大概揉了十几分钟
搓粗长条，下剂子。
面多的话，可以分两部分搓(待用部分拿湿布盖一下)
想要圆馒头，就把每个剂子揉成圆形～
剂子切好隔开点，侧面怕粘，就拿手拍一层干面粉。
蒸锅中加温水
把剂子放在打湿的笼布上，笼屉放入蒸锅
盖盖子，【二次醒发】至明显变大。
大概水温40°，半小时不到。
没有笼布，油纸也行，或者笼屉刷一层薄油。

直接开火蒸馒头15-20分钟，从开火算起，没有等水开算。
水开上气后，大火转中火~
时间到，关火再闷5分钟，这样不回缩、不塌陷
抹上油辣子，直接吃了2个🤔
2020年5月2日
今天蒸了包子 ~
天热了
【改为常温凉水和面，二次醒发在案板上醒】
做包子的话，水量多个3克5克的，面和的偏软一些，延展性好，好包。
中午36°，不到半小时就醒好了
高粉可以胜任一切🤗

做坏的小伙伴们不要放弃，再细看下方子，瞧瞧哪一步出了问题。继续加油～

小贴士

★如果出现馒头粘笼布，蒸好后粘掉皮
是因为【二次醒发】时，长大的面团长进笼布细小的缝缝里了。
可改为在案板上进行【二次醒发】，还是发到长胖变大，然后移上锅。
(用油纸的盆友可忽略)

★白糖在这里，只为供养酵母醒发，不做甜味使用，所以馒头没有啥甜味的

★此方适用于冬季，气温低的天气
其他季节把所有用到水的地方，改为常温凉水
醒发时间变短，按状态判断是否醒好。