糖醋罗非鱼

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简介

做好的罗非鱼外表金黄脆松,中间鱼肉嫩鲜,卤汁颜色鲜红,甜中带酸,是一道非常开胃的家常菜。

用料  

罗非鱼 1条
红、绿辣椒片 适量
青豆 少许
姜丝 适量
葱段 适量
蒜片 适量
番茄酱 1汤勺
米醋 4汤勺
3汤勺
1小勺
料酒 1汤勺
酱油 2汤勺
干淀粉 适量
淀粉水 5汤勺

糖醋罗非鱼的做法  

  1. 罗非鱼去鳞、腮和内脏,洗干净后,用厨房纸或干布吸干表面的水分,使炸时易于干脆

  2. 在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊梁骨,加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌

  3. 翻起切过的鱼片撒上干淀粉,每片都要均匀地撒到,用手轻轻拍牢,使鱼外表干燥,然后用手抓起鱼尾抖一抖,使鱼片张开,抖落没拍牢的干粉

  4. 用碗放酱油,盐,白醋,番茄酱、白糖,淀粉水拌匀成芡汁

  5. 锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬,改用小火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出装盘

  6. 炒锅烧热,下少许油,放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味,加入青豆、红绿辣椒炒匀,然后倒入调好的芡汁,快速翻拌,再加一小勺油,在反复拌至芡起油沫、光亮,出锅浇到鱼上即可

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