葱油鲤鱼

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用料  

新鲜活大鲤鱼 3斤左右
新鲜葱丝 大量
少许
花椒 少许
南酒 适量
白糖 少许
味极鲜酱油 适量
姜片 若干
白胡椒 少许
花生油 足量

葱油鲤鱼的做法  

  1. 活鲤鱼去鳞去内脏,洗净,保留头尾,这样可以保持鱼的整体美观~ 靠近鱼鳃处切口,将白色的腥线去掉。

  2. 鲤鱼表面打上一字花刀,两面都要打,刀口深入至鱼骨。整条鱼表面多涂抹些南酒,适量盐,适量糖,鱼腹和刀口内填入姜片,适量葱丝,腌制五分钟备用。

  3. 腌制好的鱼整条上蒸锅蒸,根据鱼的大小,蒸熟即可。3斤重的鲤鱼越要大火蒸15分钟。用筷子在鱼身上戳一下,能够刺穿又不至于散开,则火候刚好。

  4. 鱼装盘,放到一边。蒸出的水倒入炒锅内,加入白胡椒,味极鲜酱油,适量的姜片,盐,糖。烧开,略收汁,浇到鱼身上。

  5. 将新鲜葱丝摆满鱼的表面。

  6. 锅内加足量花生油,加入花椒炸制出香味。油烧至9成热,冒青烟。关火,将热油均匀浇在鱼身上,以听到滋滋声,闻到香味儿为最妙。

  7. 可以上桌啦!

小贴士

1,蒸鲤鱼的火候很重要!
2,制作过程中可以多加一些南酒,去腥味,提鲜,效果很好。
3,最后浇的油一定要烧热。

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