辣椒面&油泼辣子
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料理厨房
用料
| 辣椒面材料： | |
| 菜籽油 | 10克 |
| 干辣椒 | 65克 |
| 辣油材料： | |
| 菜籽油 | 250克 |
辣椒面&油泼辣子的做法
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锅中放入10克油。
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放入辣椒，开小火翻炒，让每一颗辣椒都裹上油。
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继续保持小火慢慢翻炒。
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炒至辣椒微微变焦就可以倒出，冷却后，翻动辣椒能听到酥脆的声音。
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把酥脆的辣椒放入料理机中打碎，或者用刀切碎，辣椒面就做好了。
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把250克菜籽油放入锅中，加热分两次泼在辣椒面上，第一次油温大约100度，第二次油温大约150度，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。
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冷却后，装入洗净消毒晾干的瓶中，盖上盖子密封保存。最快也要等一天以后再使用，使油和辣椒充分融合。
小贴士
1、刚做好的油泼辣子，辣椒会浮在上面，辣椒籽沉在底下，直接把辣椒和辣油舀出来，碗底剩下的就是辣椒籽，不喜欢辣椒籽的可以用这种办法去除。
2、如果是做辣椒面可以磨的更细一些，炒的更焦一些。
3、不建议直接用辣椒粉做油泼辣子，辣椒粉太细，油泼容易焦，味道发苦。
4、做好的油泼辣子里面再加一勺熟的白芝麻拌匀，出来的成品更香。
5、这里用的是熟菜籽油，如果是使用的生菜籽油，一定要烧至冒烟，等菜籽油熟制以后再泼辣椒面。
2、如果是做辣椒面可以磨的更细一些，炒的更焦一些。
3、不建议直接用辣椒粉做油泼辣子，辣椒粉太细，油泼容易焦，味道发苦。
4、做好的油泼辣子里面再加一勺熟的白芝麻拌匀，出来的成品更香。
5、这里用的是熟菜籽油，如果是使用的生菜籽油，一定要烧至冒烟，等菜籽油熟制以后再泼辣椒面。
