青豆培根意大利饭pancetta risotto

简介

又是risotto……
其实这个risotto应该翻译成烩饭还是燉饭我纠结了很久,查了一下烩饭的来由,risotto应该不能翻译成烩饭,一是烩饭采用的饭一般都是剩饭,做法基本分两种,一是做好浇头淋上去(盖浇饭吗),二是食材跟米饭加入汤头一起炒,总之都是炒出来的。
Risotto不是炒出来的,用的米也是新鲜的米,准确的说就是加入各式高汤不断的搅拌,小火慢煨,直至米粒完全吸收高汤才算完成。我之前翻译成燉饭,仔细想应该也不算对。姑且翻译成意大利饭罢了(照样牛头不对马嘴)。
其实高汤饭最合适了= =(被拖走)
rissoto真是越来越爱了TAT

用料  

橄榄油 2勺
Pancetta意大利培根丁 150g
Shallot 2个切碎
青豆 100g
蒜切碎 2瓣
Risotto米 1杯
鸡高汤或蔬菜高汤 500ml
白葡萄酒 100ml
洋香菜 适量
帕马森干酪 适量

青豆培根意大利饭pancetta risotto的做法  

  1. 锅内热橄榄油,入切碎的shallot,小火炒香,3分钟

  2. 入蒜末和培根丁,继续小火跟shallot一起翻炒均匀,2分钟

  3. 倒入米饭(不用洗),翻炒3-5分钟直至米饭发亮变透明。加入100ml白葡萄酒,继续搅拌几分钟让酒精挥发

  4. 耐心分次加入高汤,一次加入一点,不断搅拌,到米饭完全吸收高汤之后,再添加下一次,米饭炖煮的时间具体看包装上的来定,一般是20-25分钟。最后几分钟可以自己尝,到喜欢的软硬程度就可以了。全程小火

  5. 加最后一次高汤的时候,可以把青豆放进去,持续搅拌。此时可以尝下米饭的咸淡,高汤里本身有咸味,一般来说不用再放盐,但如果你觉得淡也可以适当添加

  6. 快好的时候加入切碎的洋香菜和帕马森干酪,搅拌均匀就可以出锅了

  7. 最后的成品是非常黏稠很soupy的状态(因为risotto的米本身淀粉含量高),这些我在我之前的海鲜燉饭risotto里都写过,这里就不再赘述了

小贴士

1.Shallot我不确定中文应该翻译成什么,跟红葱头很像,味道也比较接近,但不是同一种东西,如果买不到shallot的可以用红葱头代替。实在都没有那就紫皮洋葱好了= =
2.Risotto做法实在太简单了,百搭款…..自己想配什么菜其实都随意,只要记住高汤要分多次加进去,慢慢的小火搅拌就可以了。
3.正宗的浓度应该是盛盘之后米饭不会自己流动,但轻轻摇晃盘子就可以让它慢慢动起来。
4.虽然是说要一直搅拌,但不要搅拌的过于勤奋,否则米粒容易碎。

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