给新手们的和面建议

我通常用的是这款面粉。烙饼、面条、包子、饺子、蛋糕、面包、饼干都用他。根据想要做的不同的主食，水和面的比例基本在1:2上下，还要看经验。下面我写一下我总结的一点小经验。

做面条的面要和的稍稍硬一点，如上图慢慢加凉水搅拌成絮状，看盆底还有不太多的干面时停止加水，揉成一团，不要揉太久因为这时面需要充分吸收水分。盖上锅盖或保鲜膜等半小时后再揉到三光即面光、盆光、手光。再放10分钟后就可以擀面条了。这时也可以放在冰箱里第二天吃的时候提前拿出来，与室温差不多时再做面条。

烙饼需要软一些的面，并且是热水和面。我基本用85度的水，慢慢加热水搅拌成上图的样子盖上盖等10分钟后，抓些手粉，轻轻团成一团，这时的面还是有温度的，团成一团之后，在面团上下洒些干面（防粘在案板或盆上）盖上盖子静置半小时，之后继续抓些手粉轻揉成团。再静置10分钟后就可以做烙饼了。

这是以前做的鸡蛋手擀面。

这是今天烙的椒盐饼

这是今天烙的椒盐饼。