香酥牛肉饼
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重石
用料
| 中粉 | 500克 |
| 油 | 27克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 水 | 256克 |
| 牛肉馅（有点肥肉） | 350克 |
| 花椒粉 | 1.5克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 辣椒粉 | 1克 |
| 盐 | 8克 |
| 生姜泥 | 13克 |
| 油 | 27克 |
| 中粉 | 35克 |
| 油 | 50克 |
| 葱 | 250克 |
香酥牛肉饼的做法
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前四样和成中偏硬面团，饧面20分钟。
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揉成光滑的面团，分成10份，搓成棍，用掌心按压，用油封2小时
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5-11拌成牛肉馅，分成十份。
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12-13和成油酥。
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拿出一个面块，用手压平，放一份牛肉馅压平，再放一把葱，加一小撮花椒粉，边卷边扯，到最后把面切成宽条，卷起，压扁。注意卷的时候要把两边卷进去，不要露馅，否则煎的时候会爆。
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铸铁锅加小半锅油，放入饼胚，一面定型后翻面，煎至两面金黄酥脆即可沥油出锅。
小贴士
小高姐方子
