家庭版福鼎瘦肉丸
7.7
综合评分
23
人做过这道菜
Lucy小雨桐
每次回中国都要去我们那儿的小吃街必吃瘦肉丸，然后在国外没办法吃又很想念，所以看了视频以后跟着视频今天试做了一下，味道基本上一样，给大家借鉴下，希望大家都能作出好吃的瘦肉丸吖😘😘
用料
| 猪瘦肉或猪里脊 | 1斤 |
| 地瓜粉 | 250g左右 |
| 姜沫 | 不喜欢姜末的可以不放 |
| 盐 | 两小勺 |
| 鸡精或味精 | 两小勺（想让味道更鲜就多放点） |
| 苏打粉 | 4g左右 |
| 冰水 | 250g左右 |
| 汤底调料 | 随自己喜好配 |
| 芹菜碎 | 适量 |
| 紫菜 | 一点 |
| 虾皮 | 一点 |
| 香菜 | 一点 |
| 榨菜碎 | 一点 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 鸡精或味精 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
家庭版福鼎瘦肉丸的做法
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猪瘦肉我是超市买现成的肉糜，然后在盆中加盐，味精，姜末和苏打粉 揉（如果是自己在家用料理机打的话先在料理机里放姜末，盐，味精，苏打粉在料理机打完之后加（看下一步）
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肉质Q弹少不了两样东西，苏打粉和冰水，肉糜里加了姜末盐味精以后先加入苏打粉揉上几分钟，再加入冰水，一定要冰水（我是把碗里装水放冰箱冰冻那层会快冰一点），然后分好几次少量的冰水加入继续揉，每次都要揉到肉把水吃进水份后再继续加水揉
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揉好以后大概是很黏手又软烂的（这样形容是不是不对？🤔就是糊糊一样）
最后加入地瓜粉，一斤肉大概放250g地瓜粉，也是分三次加入
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把地瓜粉都充分揉开到肉里时，颜色变得粉白这样就好了
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烧一锅开水，水开之前把肉放到盘子里，用勺子把肉匀开
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下锅的肉大小随自己喜好，但是建议不要太大
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水开以后，一个个用勺子下到锅里，下的时候勺子时不时沾下开水去下肉，肉很容易就到锅里去了不会黏住，再翻下锅底防止粘锅
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配料看自己喜好加
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（我是在下肉之前就把料调好了，因为肉很快熟怕动作慢来不及）
拿一个大碗，放上你自己喜欢吃的料，我是喜欢越多越好，所以我放了很多配菜 有芹菜碎，紫菜，虾皮，榨菜，葱，香菜，调料是盐，鸡精，酱油，麻油，醋，喜欢辣的可以放辣椒油，倒入烧好的开水
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等肉浮上来以后，尝一个看看熟了就可以舀到碗里了，拌匀就可以开吃了，跟店里的基本一样了，很有…弹性，也不会像其他人说的分开不黏
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我做了一公斤，还有很多，我就放盒子里盖着放冰箱冷藏这样接下去几天想吃就直接下锅煮就很方便了（毕竟没有添加剂的如果是少量一顿吃完那最好了，如果做多的放保鲜盒放冰箱请尽快吃完，因为我隔天就吃完了，所以我不确定能放几天，这个我给不了参考意见大家酌情做这个肉糜哈｡◕‿◕｡）
小贴士
1⃣想要肉质Q弹一定要放苏打粉和冰水，先放苏打粉揉开了，再放冰水，冰水分次加入揉，一定要揉到吃进水份再继续加
2⃣地瓜粉也是番薯粉，也是分次揉到无颗粒光滑为止，到最后有点韧劲了（家里没称，所以我没有用称精准＋250g，就是我的一包地瓜粉是500g我看着倒入一半就成，酌情增减）
3⃣如果揉肉的时候盐放少了，在调汤底的时候可以适量加点盐这样一口瘦肉丸连着汤一起吃就不会觉得淡了
4⃣我早上做好了，中午就做了一锅试试，感觉肉的味道没有店里的那么鲜，我感觉是不是在揉肉的时候鸡精放少了，后来我又在剩下的肉里面加了些盐和鸡精，傍晚给我朋友又做了一碗这回感觉好多了，所以感觉可能外面吃的那么鲜是他们调料放的很多吧
5⃣我用的是公司买的已经机器搞好的肉糜，估计里面是有肥肉在的，我一碗吃到最后一点嘴巴会有点油腻感，我猜想可能是肥肉注水后又下锅分泌出来的油脂，但是我家人吃又说没感觉，口感很好，所以可能是我太敏感了，如果介意怕会有油腻感的可以选择猪里脊或者瘦肉（仅供参考）
6⃣我发朋友圈很多朋友问我会不会做的不好吃，有人说她朋友在家试过别人带配方做了很难吃，不Q弹容易散，我觉得可能是揉肉的时候没揉好或者没加苏打粉，我这是第一次做就做的很成功我很满意😍希望也能给大家一个参考意见，有不懂得可以来问我大家一起探讨探讨
2⃣地瓜粉也是番薯粉，也是分次揉到无颗粒光滑为止，到最后有点韧劲了（家里没称，所以我没有用称精准＋250g，就是我的一包地瓜粉是500g我看着倒入一半就成，酌情增减）
3⃣如果揉肉的时候盐放少了，在调汤底的时候可以适量加点盐这样一口瘦肉丸连着汤一起吃就不会觉得淡了
4⃣我早上做好了，中午就做了一锅试试，感觉肉的味道没有店里的那么鲜，我感觉是不是在揉肉的时候鸡精放少了，后来我又在剩下的肉里面加了些盐和鸡精，傍晚给我朋友又做了一碗这回感觉好多了，所以感觉可能外面吃的那么鲜是他们调料放的很多吧
5⃣我用的是公司买的已经机器搞好的肉糜，估计里面是有肥肉在的，我一碗吃到最后一点嘴巴会有点油腻感，我猜想可能是肥肉注水后又下锅分泌出来的油脂，但是我家人吃又说没感觉，口感很好，所以可能是我太敏感了，如果介意怕会有油腻感的可以选择猪里脊或者瘦肉（仅供参考）
6⃣我发朋友圈很多朋友问我会不会做的不好吃，有人说她朋友在家试过别人带配方做了很难吃，不Q弹容易散，我觉得可能是揉肉的时候没揉好或者没加苏打粉，我这是第一次做就做的很成功我很满意😍希望也能给大家一个参考意见，有不懂得可以来问我大家一起探讨探讨
