酸甜番茄蛋

45
人做过这道菜

简介

西红柿炒鸡蛋可以说是女儿某个成长阶段最喜欢的一道菜了,她百吃不厌,我也不得不经常给她反复的做,日复一日,不过这种平淡的反复,在某天停了下来,记得那个晚上,我带她去餐馆吃饭,女儿无意点了那家餐馆的西红柿炒鸡蛋,好像似乎女儿再也没有要求我做西红柿炒鸡蛋了,反而是去那家餐馆的次数多了。
      仔细想想,我做的西红柿炒鸡蛋和那家餐馆的好像也没有多大的不同,餐馆的西红柿炒鸡蛋颜色是那种浅浅亮亮的红,味道不那么酸,甜甜的。而我做的是深红色的。去问了问度娘,与其临池慕鱼,不如退而结网,按网上的方法再结合自己对食物的认识做了这道酸甜番茄蛋,还真的和餐馆的差不多,我把酸甜番茄蛋的做法记录下来,分享给喜欢烹饪喜欢番茄的朋友,哈哈。

用料  

番茄 1斤
鸡蛋 3个
淀粉 不超过2勺
料酒

酸甜番茄蛋的做法  

  1. 选材和量比,每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢,一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。

  2. 配料:油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料,会破坏番茄和鸡蛋的本味。

  3. 油,油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧,油还是放多点吧,先炒完鸡蛋,还要留着炒番茄呢。

  4. 番茄切成橘子瓣大小,3个鸡蛋打散在碗里,首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐,另外,注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的,筷子转动的频率要高,经过充分搅动的鸡蛋,有气泡进入鸡蛋里,鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容,反正好吃喽。

  5. 大火把油烧热,改中火,鸡蛋缓慢倒入,翻炒,沥干油盛出待用。

  6. 用锅里剩的油,翻炒番茄,倒入水淀粉,加入适量的糖,这里适量的糖也是有讲究的,这要看在菜场买的番茄的情况了,番茄有生有熟进而有酸有甜,甜番茄少放点糖,甚至可以不放糖,如果是番茄挺甜,又加了很多的糖,不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了,难吃!酸的生的番茄就要多放些糖了,不然会很难以下咽的,先开大火煮开,再关小火多煮一会儿,我一般煮10分钟以上,这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里,汤会很美味的。最后关火前,倒入炒好的鸡蛋,大火煮开。

  7. 关火,然后,再加盐,注意一定要先关火再加盐,盐加早,西红柿会变的深红难看。

小贴士

注意这道菜的关键是,味道酸酸甜甜,颜色粉粉亮亮。

酸甜番茄蛋的留言

关于酸甜番茄蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 54 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
881 收藏