尖椒肉丝炒面

选取一块好猪肉，可以是里脊或者猪颈。划重点：横切牛羊斜切猪！不然炒制过程中肉会过硬或者散掉哒。猪肉找到纤维的方向，按图中右上左下对角线角度，斜向切肉柳。

切好的肉柳，加入生抽、淀粉、白糖、老抽一丢丢，喜欢胡椒的可以加白胡椒粉，微盐。用洗净的手手抓均匀，放置一刻钟。

选用尖椒和杭椒，后面会分步骤使用。左上尖椒洗掉籽切掉筋，斜向切丝。左下杭椒直接斜切，不吃辣的话可以在切后洗掉籽，喜欢微辣就不要洗了。右上起：大葱切碎，姜丝、蒜片备好。右下调酱汁：甜面酱黄酱2:1入，蚝油1份，生抽1份，糖一勺。

热锅凉油，花椒爆香，入葱姜。

入肉丝和尖椒（杭椒不入！）翻炒。

八分熟，取出，备用。

面条煮八分熟，过凉水，沥干水分，备用。尽量选择劲道些的面，炒出来口感好。

老规矩热锅凉油，入蒜片。

入杭椒，这时候蒜香和辣味就出来啦！

倒入面和调好的酱汁，加微水，迅速翻炒，以面均匀上色为准。

入之前八分熟的尖椒肉丝，迅速翻炒。此刻可以快速尝一下汤汁（尝汤汁从锅中心选，锅边上油多味道不准），如果少味道立刻补，中小火，勿着急。如果颜色少，可点一丢丢老抽；如果味道淡，可入一点点生抽/盐。

盛盘出来，我喜欢加现磨黑胡椒。开吃啦！

肉的肥瘦选择看个人，非常好吃，也简单。