中筋面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
酵母 | 2克(用在洗过后的面筋上) |
面粉加适量水,揉成面团,随便软硬都行,然后用一个大一点的碗装点水,把面团放在水里搓,越搓水越白,面团越散,继续搓,搓到面团越来越小,变成了面筋,然后取出,把碗里的水过筛,放四小时以上或冰箱过夜(我放冰箱过夜的)
剩下的面筋用另一个碗装点水继续洗,最后拿到水龙头下冲
把它放在一个装有水的小碗备用
四五个小时后或第2天早上把沉淀好的面水取出
淀粉已沉碗底,上面还有些水,用勺子小心的舀些出来倒掉,剩下的用勺子搅拌均匀。锅烧开水,把不锈钢碟(平底)抹点油放在水面,舀一勺面水淋在碟子上,平铺了薄薄一层就行,盖上锅盖,大概两分钟,夹出来,放在盛了冷水的盆里冷却一下,就可以撕下来
拿两个碟子交换使用,每次用前把之前黏在上面的面粉擦干净再抹油,我这样做了有十张凉皮
昨晚剩下的面筋+酵母,揉混后用蒸架在锅里蒸15分钟
15分钟后取出切好备用
凉皮一样切好(其实感觉就是我们南方的河粉)😋
由于家里平时没有备做凉菜的各种酱,只能拿家现有的材料炒好再和凉皮拌在一起
老公儿子说非常不错,吃光光
我也是第一次做,用时是长一点---沉淀那一步急不来,不过很享受自己动手的过程☺️