好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】
我是大大大大厨娘
所有图片皆为原图，不P哦～实在型宝宝
二次发酵法！🥢非常适合小白哦，一定要耐心看完，真的是用心贴啊(ღ˘⌣˘ღ)
🌸我用的是五得利或者香满园的面粉🌸
几个问题需要特别强调！！！🌟🌟
🌻1：不是所有的配方的水量都是正确的，揉面的水会根据面粉品牌和天气等等都有变化哦。按照水是面粉的1/2 这个量 上下酌情增减；
我用的是香满园 小麦粉，吸水比较好，500g的面粉就得260g的温水
下面步骤也有说到～
🌻2：酵母量的问题！！
酵母量是面粉的1/100。例：500g面粉就得5g的酵母哦～
但是！夏天天气热，容易发酵，所以可以酌情减1g，冬天天气冷，需要多加1—2g哦
🌻3：如何保存不会硬？？
蒸好后的包子待凉后 放进保鲜袋 （此时包子还是微微热的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸发了），放进冰箱冷藏，第二天拿出来热下就可以当早饭啦
🌸😘🌸😘朋友圈小伙伴都说我包的包子好看，没正儿八经去学过，自个儿研究的，下面我写得很详细哦
不要嫌弃我啰嗦哦～
用料
好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】的做法
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准备食材～喜欢回归本初，
自家吃 ，不喜欢乱七八糟添加剂🌺🌺
简简单单就好
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我喜欢做酵母水 🌺🌺
温水+酵母+糖 搅拌一下，静置4分钟
温水：38℃，手伸进去 温热就好～
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将酵母水 分批一点点 倒进去～不要一下子全部倒哦～
最后一定要用筷子搅拌成这种絮状哦
🌻小白注意：
如果不是我这种絮状，盆里还很多粉的话，就得加一点点水，慢慢搞！
然后开始揉面！！
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努力揉面！揉7.8分钟吧 ，没有具体时间的
🌟🌟做到三光！手光！盆光！面光！
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🌻🌻如何判断面团揉好了呢？🌻🌻
我特意拍了个小视频。
手捏面团，微微有点粘粘的感觉，但是手拿开后 面团是完全不会粘手的哦！这种是最好的哦
小视频中 我稍微有点点粘，说明我水稍微多了点，那就可以继续揉点面粉进去
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🌻🌻包子第一次发酵～🌻🌻
面盆 盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方 发酵；
夏天 30—40分钟就可以了
冬天发酵 1个小时左右
（冬天可以放温水大锅里面发酵，有湿度 有温度，不怕发不起来）
🌺白胖子发起来咯( •̥́ ˍ •̀ू )🌺
可以对比图4（刚揉好的那个状态）
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🍄🍄？怎么看面团发酵成功了？🍄🍄
1：面团变大，发酵成1.5-2倍大小
2：面团中间戳个洞，不回缩
3：拉开面团，面团成蜂窝状，如图
4：闻味：有微微一点酸酸的味道 是香的，如果太酸，就是发酵过头了
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等待第一次发酵的时候 咱们来处理肉咯
🌺🌺肉馅来啦！🌺🌺弹弹弹的
我喜欢自己剁剁剁的，香哦
1：把所有材料（除去熟油）混合 顺时针搅拌 上胶！！拌拌拌，不要偷懒哟！！
2：最后放熟油 锁住肉的水分，继续搅拌，不要怕费油
最后是我如图状态！！
摇晃碗，肉会抖，最棒了！
😜图片是我特意没放葱拍的，这样子看得清楚点
😘😘我最喜欢 开锅后 热乎乎拿出来 一口下去 烫舌头的感觉！！！完美
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发酵好了，咱们进行排气了哦🍀🍀🍀
排气！！🌻🌻🌻很重要
🌱顾名思义，把面团里面的气 揉出来
将发酵好的面团 拿出来 揉啊揉 进行排气～
一般揉5-8分钟就好了
粘的话 加点干面粉哦
🐹如何判断面团排气成功呢？🐹
切一刀面团，看横切面哦！！如图状态就可以了；有很多气泡的话 继续揉哦
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面团先搓成条！
等量分成一个个小面团🌼🌼
1个包子 50-60g的面团（大小按自己喜好吧）
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特意拍了这一步！是我的小心思～😛😛
🌸继续揉一下60g的小面团
从周围向中心按压 5.6下即可（看小视频手法）
揉好后 你可以观看下反面 面团很光滑哦～
蒸出来就很好看
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开始擀皮啦！🌻🌻🌻
小白一定要把皮擀圆了，一步一脚印，皮圆了， 后续的捏包子 就不会丑了哦
注意☀️☀️
皮一定要中间厚厚的，两边薄！！！
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捏包子了～考验技术哦
仔细看视频哈😊 我妈妈帮忙拍的，技术比较渣，大家将就看🌻🌻
🌞🌞“捏捏捏 提提提” 自创口诀🌞🌞
1：大拇指永远不动！不动！！捏3.4个褶皱后，大拇指捏着那个面皮 往上提一下，让肉往里面陷～
2：捏了360度一圈以后，重点来了，继续捏半圈收口！一定要收口，要不然很丑哇
3：捏好后 一个个放在 屉笼上
（屉笼提前涂满油，防止粘锅！想馒头底部样子好，那就某宝买油纸哦）
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🌻🌻包子第二次发酵啦🌻🌻
锅内 放 一点点温的那种水，让锅内有点点温度，不用很热的；
把屉笼放进去，进行二次发酵15分钟左右哦
（夏天天热 直接锅内自来水好了，发酵10来分钟左右）
🌺看到包子有点变大，包子表皮有点湿润 就说明二次发酵好了哦
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⭕️圈出来的地方 包子表皮微微湿润，
🔍放大看！这样子就算第二次发酵OK啦
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🌻🌻🌻
直接开火 冷水开蒸15分钟
中途不要开盖不要开盖哦！！！
关火闷3分钟
就可以开锅吃啦！！
大功告成！
期待大家的作品哟😘😘😘
小贴士
按照我的方子，捏60g左右的一个个面团剂子 可以做15个的包子哦(✪▽✪)
大家可以酌情减量增量～
