麻辣凉面

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简介

麻辣凉面,无冬历夏。最爱西单天府豆花庄的,前门鲜鱼口力力餐厅的仅次之,但作为一个凉面控,不光要吃遍北京的好凉面(http://www.yupoo.com/photos/shawxx/albums/4803439/),也要自己动手丰衣足食,调出京城凉面第一家的绝味儿!

用料  

面条
白糖 三小勺
绿豆芽
黄瓜
香菜
黄飞红麻辣花生
蒜茸
宏腾油炸辣子 一大勺
周君记红油拉面调料 半小袋
辣蘑菇酱 一大勺
芝麻酱 一大勺
花椒油 半小勺
味精 半小勺
老抽 一大勺
生抽 一大勺
半小勺
三大勺

麻辣凉面的做法  

  1. 绿豆芽洗净用水泡

  2. 面条煮熟捞出沥干过凉水待用

  3. 绿豆芽用煮面条的水炒熟,黄瓜洗净切丝,黄飞红麻辣花生捣碎

  4. 调汁儿:蒜茸、一大勺宏腾油炸辣子、半小袋周君记红油拉面调料、一大勺辣蘑菇酱、一大勺芝麻酱、半小勺花椒油、半小勺味精、一大勺老抽、一大勺生抽、半小勺盐、三大勺醋、三小勺白糖

  5. 汁儿浇面条,加绿豆芽、黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀即可

小贴士

1、周君记红油拉面调料不是必需的,因它含红油、盐和蒜茸,如没有油炸辣子和蒜茸,可用它代替;如其他材料齐全,此调料可省。
2、辣蘑菇酱也不是必需的,只是偶然加了一次以后发现既能提味儿又有嚼头,不妨一试。
3、盐、醋、糖用量可根据个人口味儿调整。

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