鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
所有材料称重准备完成。基本步骤:蛋黄糊-蛋白糊-两者混合-烘烤-倒扣晾凉-脱模完成
牛奶和油倒入容器搅拌1分钟完全乳化,表面没有漂浮的油颗粒,整体颜色均匀呈乳白色。
筛粉50克(我做两倍的量),注意⚠️Z字形或一字形搅拌,反正不要一阵猛操作,会让蛋糕生筋,吃起来会有韧性,影响口感。
分离蛋白蛋黄,蛋黄倒入步骤3的面糊中,注意⚠️也是Z字型搅拌均匀,这时候表面有点这样的气泡也没关系,一旁静置,蛋黄糊完成。
蛋白加柠檬汁高速打到啤酒泡沫加1/3糖继续打
粗泡沫时第二次加糖(中高速都可以)
细腻时最后1/3糖加入继续打
补充说明一下,这个是湿性发泡,传说中的小弯勾,适合做蛋糕卷,卷起来不容易开裂。
低速打发直至干性发泡,提起打蛋器会有笔直的小尖尖,(此时用不同力度提起蛋爪会有差异,均匀提起就好,也不能缓慢和快速提),这时蛋白霜也是比较有光泽的。
此时蛋黄糊表面的气泡稍微震几下就可以消除了,🌟混合蛋白蛋黄糊,⚠️⚠️混合手法非常重要,1/3蛋白加入蛋黄糊,左手转盆右手转刮刀,均匀后加入到蛋白糊盆里,相同的手法直到混合均匀,此时应该快速并且动作要轻,防止消泡,倒入模具,模具震几次排出大一点的气泡后送入提前预热的烤箱。
出炉前牙签测试,用牙签插入蛋糕里牙签没有沾到蛋糕屑证明已经烤好了,出炉
从15厘米左右高处震几下,倒扣晾凉,脱模完成就可以吃吃吃了~