酱骨头

洗洗大骨头，随后泡在水中，时间长短随意，可以看到很多血水自行流出。

捞出骨头放入大煮锅中，放入淹没骨头那么多的凉水。再倒入很多料酒。凉水焯骨头。会看到出很多血沫子。此步骤的目的是去除血沫，而后还会有高压锅压肉，所以煮的时间随意，无需过久。

额

捞出骨头，放入老式高压锅中。放水，适量料酒、4块大料，一点花椒。水量最少是不至于干锅，上不封顶。后续可以用这些骨头汤炖入味，所以看准备炖多久，就适量掌握水量。

高压锅盖盖上火，大火。上气儿后五分钟关火。等待卸气儿，捞出骨头，可见骨头已经小熟了。可以找小块蘸酱油吃了。

这样的骨头已经熟了，可以一部分留用冷冻，待以后熬菜，可以一部分进行下一步，酱焖。

锅中放油，冰糖，花椒少许，大料2粒，小火，待冰糖溶化，不要糊了。倒入高压锅中的骨头汤，很快就沸腾了，放入骨头，黄豆酱，酱油。炖吧。有多少时间就炖多久，快干锅就再放骨头汤。等到上色了，看起来很香了就可以吃了。