西兰花炒鲮鱼球

简介

好妈妈必学!

p.s.顺德菜绝对是史上最伟大的菜系,平凡材料加添心思就是充满爱心的不平凡菜!

用料  

鲮鱼脊(就是鲮鱼肉)
香菜
西兰花
草菇

西兰花炒鲮鱼球的做法  

  1. 这就是鲮鱼脊

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤1
  2. 鲮鱼肉起肉

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤2
  3. 切片

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤3
  4. 再剁碎装在一大腕里

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤4
  5. 蛋清和盐混合后加在鱼肉里,顺时针方向搅拌,一直一个方向搅,不要一阵顺时针一阵逆时针!!!鱼肉吸收盐分后就会起胶

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤5
  6. 感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉,再搅均匀

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤6
  7. 整块鱼肉拿起往碗里摔

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤7
  8. 等鱼肉结实起胶后分成丸子

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤8
  9. 煎熟

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤9
  10. 西兰花、草菇片水煮

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤10
  11. 热锅下油爆香姜片,下西兰花、草菇片炒,再下鲮鱼球,下耗油炒匀完成

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤11
  12. !!!

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤12
  13. !!!!

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤13
  14. 隐藏图?!

    西兰花炒鲮鱼球的做法 步骤14

小贴士

这个菜是小时候的最爱,其实这个是顺德菜(家乡菜!!),小时候不喜欢吃鱼唯独这个鱼最爱,因为没有鱼刺嘛~街市(菜市场)一度没有鲮鱼脊卖,鲮鱼脊其实就是鲮鱼一分为二,分开鲮鱼脊和鲮鱼腩,要买就一定要整条买,如果买鲮鱼肉也有已经现成搅碎的鲮鱼肉,但是一来没有那么新鲜,因为商贩会混合些前天没卖完的鱼,二来机器搅的鱼肉搅太烂,做出来后没有那么好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了,现在有缘在街市见到,就重启家乡小菜啦!



这个菜其实很适合好妈妈们,经常吃鱼才会营养均衡,多吃鱼才会聪明哦(有根有据没骗你!!)鲮鱼球煎熟后真的非常非常香!就算小孩不爱吃鱼的话都不会不喜欢这鱼。而且鱼刺已经混合在肉里,所以里面含有丰富钙质,孩子长高很有用啊。所以鲮鱼肉切片的时候要有耐性,切成薄片再剁,切片就会把鱼刺切断。



比较难理解那部分“摔”鱼肉,可能新手不太明白,反正就是整块肉拿起再用力摔进腕里,如果有做猪肉饼也是同样方法,摔的好处是肉会起胶,有粘性也有弹性,不用下很多生粉才会粘,生粉下得多就没口感了。如果不想炒的话,直接煎成鱼饼吃更香哦~

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