青花椒鱼

黑鱼洗净鱼肚内，除去血丝和残余内脏，鱼身比较滑可以搓一点盐在鱼身上，先把鱼头切下来放一边留用，然后从鱼的背部沿着鱼鳍划刀，划到鱼中间骨头的位置不用切断，往尾部一直拉，然后拿起一侧的鱼肉用刀把鱼中间的骨头一点一点砍断，鱼就分成了两瓣。

把鱼鳍去掉，边上小骨头的地方一刀划到尾部。中间的大骨头也去掉，（带点鱼肉没关系）然后鱼骨头和鱼头放入锅中，用油煎一下，记得放姜片，然后转移到汤锅，加几碗水煮汤，加一点葱段进去。鱼肉从尾部去皮，刀抵住鱼皮在切板上，另外一只手拉鱼皮。然后切鱼片，手尽量贴住刀片（注意安全），切得厚了问题也不大的哈。

一只蛋清，两大勺淀粉拌匀，把鱼片放进去。（现成的鱼片或者巴沙鱼片都是一样的步骤）

拌匀，略微挂糊即可

鱼片焯水，发白即可捞出，不要太久，肉会老

锅里倒油，放青花椒、线椒、蒜末，少量小米椒炒香，倒入鱼片，然后加入黑鱼汤。煮沸3-5分钟即可。

这一步适用于买的现成鱼片或者巴沙鱼，青花椒和辣椒、蒜末炒香以后加入金汤肥牛料包，加入适量的水。煮3-5分钟即可。

手工现切黑鱼片成品（黑鱼汤）

巴沙鱼片成品（金汤料）