蛋糕体# 是经典的小四卷改动版 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40g |
植物油 | 45g |
白砂糖 | 45g |
低筋面粉 | 55g |
草莓&草莓夹心 | |
漂亮的草莓 | 8-12个 |
歪瓜裂枣的丑草莓 | 3-5个 |
白砂糖 | 5g |
奶油夹心 | |
奶油 | 250g |
细白糖 | 25g |
吉利丁 (可选,详情看备注) | 5g |
装饰 | |
奶油 | 150g |
细白糖 | 15g |
【蛋糕体制作-开始】
鸡蛋分出蛋清和蛋黄,蛋黄里面依次加入植物油和牛奶,每次都搅到完全乳化(看不到油花为止)。烤箱预热170°C.
把低筋面粉筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀。至没有颗粒就可以了,不要过度搅拌。
蛋白分3次加入白砂糖,打至出现弯钩状态就可以停下了。
蛋白糊分三次加入蛋黄糊里面。适度翻拌即可,避免消泡。但是这个因为是烤蛋糕底,要求又不像戚风那样严格,所以也不要太担心消泡的事情,混合均匀就可以了。
烤盘铺一层油纸,面糊从高处倒入烤盘(这样可以去掉一些大气泡),然后震一下烤盘。
用蛋糕刀抹平表面,放到预热到170°C的烤箱,烤15分钟左右。每个人烤箱温度时间都不太一样,可以拿出蛋糕,在中心用牙签戳一下,只要牙签出来时候干干净净没有面糊就是烤熟了。
这种蛋糕底因为比较薄,不要烤过度,不然会烤干。
【蛋糕体制作 - 结束】
【草莓准备 - 开始】
先把买的草莓按照颜值筛选一下,个头差不多,长得漂亮的单独挑出来,剩下的歪瓜裂枣草莓就切切切成小丁丁,然后加5g白糖搅匀放在一边备用。
(此处真的没有颜值歧视,但是为了成品效果....)
把剩下的漂亮草莓,留出一个完整的最后点缀用,其他的从中间切开。
【草莓准备 - 结束】
【奶油准备-开始】
吉利丁泡冷水5分钟左右,至泡软。
取出挤出水分。
微波炉加热3-5秒,融化吉利丁,千万不要热过头,一般3秒就够了。
淡奶油加糖打发,打到纹路清晰的程度即可。如果用吉利丁液稳定奶油的话,先把一部分打发的奶油加入吉利丁液里混合均匀,再加入打发的奶油里混合均匀 (详细看备注)。组装之前放到冷藏备用,室温放久了会容易化。
【奶油准备-结束】
【最终组装-开始】
用蛋糕圈在蛋糕底上切出两个圆形。
蛋糕圈最底部先放上一片蛋糕,然后把切半的漂亮草莓沿着慕斯圈摆一圈。这里我还用到了慕斯围边方便脱模,如果没有的话用活底不沾模具也是可以脱模的。
用裱花袋先在草莓中间挤上冷藏好的鲜奶油,填补缝隙。
在底部再填一些淡奶油,然后加上刚才切碎并且加糖腌了一会儿的丑草莓。
再填上奶油,至奶油盖过草莓尖尖,然后顶上放上刚才第二片蛋糕底。这里为了好看我把顶部的皮撕掉了。自己在家做的话把蛋糕片浅色那面朝上就可以了,不过因为我还要拍切面图所以就都去掉蛋糕皮了。
蛋糕如果冷藏的话最好隔夜,如果时间来不及也可以冷冻,因为加了吉利丁帮助凝固,但是冷冻时间不要太长,30分钟左右就可以了,再久奶油可能会分离。然后蛋糕从冰箱/冷冻室取出,取下蛋糕圈。如果冷冻之后不好脱模,用热毛巾在外面捂一会儿就可以脱模了。
用最后的装饰奶油打发,随便挤一下你喜欢的形状就可以了。这里我用的是St honore Nozzle, 国内可以搜一下圣安娜裱花嘴。用什么裱花嘴都可以的,圆形的小球球挤在上面也好看的。最后中间点缀一颗草莓就好啦!
【最终组装-结束】
简单又好看的草莓奶油蛋糕~