牛尾洗净,各类蔬菜洗净待用。
将洋葱切小片,胡萝卜切小条(书里胡萝卜和白萝卜都切的是橄榄形的,这个需要一个个去切,还会浪费一些边角料,我们日常在家我觉得切小条就可以了,当然你滚刀切也没事,只是橄榄形的是最好看的),放入烤盘中。
将牛尾也放在蔬菜上面。
黄油切小块放在烤盘最上面。
无须预热烤箱,可直接放入烤箱230度烤20-30分钟,至牛尾表面呈金黄色。根据自家烤箱注意观察。开始烤后整个屋子香气四溢啊。
在烤牛尾的时候,可以准备其他菜了,白萝卜去皮,和胡萝卜一样,切成橄榄形或小长条。芹菜切段。
准备好白兰地和香叶、百里香。关于加在汤中的酒,书中用的是马德拉葡萄酒和白兰地,我家没有马德拉莫名葡萄酒,所以我只加了白兰地。
牛尾烤好后将所有材料连同汤汁放入炖锅中,可以是铸铁锅,也可以是砂锅。书里这一步是倒入香料、酒一起将汤汁先煮浓稠。再加加入清炖肉汤和少量水(6:1)的比例来炖汤的,而我只有水。
书中写用文火煮制4小时后,取出部份清清炖肉汤,将白萝卜和芹菜放入煮制。
而我的简单版本则是加所有材料放入锅中,大火烧开后转小火煲2.5-3个小时(书中的份量是我这里的两倍多,所以煮制时间为4个小时),关火前十分钟放入适量盐,不要太咸,以保留这款汤本身的清甜味道。