不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软

8.5 综合评分
364 人做过这道菜
这个真的要推荐的,小坚果是超级忠实粉丝哈哈,无油少糖,做法非常简单,材料也只有四种,蓬松又奶香浓郁😋快学起来吧

用料  

鸡蛋 两颗
低筋面粉(家中普通面粉也可以) 32克
糖分(细砂糖也可以) 20克
牛奶 30克
柠檬汁(白醋也可以) 3滴

不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法  

  1. 两颗鸡蛋,蛋白分离,蛋白的碗需要无油无水很干净哦,鸡蛋建议是在冰箱冷藏直接取出来的🥚

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入牛奶  用蛋抽把蛋黄打散

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉 蛋抽用Z字法将低筋粉混合至无颗粒 放在旁边备用

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤3
  4. 蛋白中加四滴柠檬汁或者三滴白醋,成品就不会有鸡蛋的腥味且容易打发哦,然后蛋白打发过程中分三次加入糖粉(如上图一二)用打蛋器将蛋白湿性打发,就是打蛋器提起来会有小尖勾且不会掉落就好啦(推荐高速打5分钟,低速1分钟,这样蛋白打发快且特别细腻)

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤4
  5. 最关键的一步,将一半蛋白霜刮入刚才备用的蛋黄液中,然后用刮刀从四周向中间翻拌均匀,像炒菜那样,动作要轻柔又快速,然后将搅拌均匀的混合物如图2刮入剩下的蛋白霜中,继续四周向中间翻拌均匀,注意不要用力太大,且要手法快速,否则很容易消泡,成品就不会Q弹蓬松了哦!

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤5
  6. 不粘锅中火预热,调整至最小火舀取一大勺放入,依次放完后每个上面再补一勺,盖上锅盖等五分钟,揭盖轻轻从边缘铲着翻面再盖锅盖等闷一分钟,最后关火闷30秒,揭盖出锅😋  奶香满屋~

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤6
  7. 可以撒上酸奶 甜品  奶油  水果粒  糖粉 都不错哦,也可以直接吃,我撒了点糖粉,趁热吃最好,特别绵软蓬松  大人小宝宝都可以吃🥳

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤7
  8. 里面都熟透了哦  特别细腻   快跟着步骤做起来吧😛

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤8
  9. 这个是我在网上搜的蛋白霜打发程度,我们做舒芙蕾松饼用的蛋白霜是第一种湿性打发,不要打过了哦,这样做出来更蓬松,口感湿润不干,成品松饼内部也很细腻,没有明显气孔🥞

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法 步骤9

小贴士

材料克数我已经做过很多次了,只要按照步骤做,保证你一次成功哦🥰

导致不蓬松不Q弹或者粘锅的原因有两个
1.蛋白霜没有打到湿性打发或者打过了   
2.蛋白霜和蛋黄糊混合过程搅拌手法太重导致消泡    
实在不行的话可以加2克无铝泡打粉在打蛋白的步骤

3.蛋黄液加面粉后一定要Z字型搅拌,不要打圈,不然面糊起筋会导致松饼很薄

4. 烤箱也是可以的哦,倒入小纸杯蛋糕模具中   180度 15-20分钟  观察上色了就可以了

参照这个菜谱,大家做出 376 作品

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不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的答疑

  • yuchenggongzi  5天前  
    5
    不成功,一放下去就糊了
    作者回复 5天前  
    如果很容易糊掉说明蛋白霜打过或者搅拌导致消泡或者火太大   这些都是影响因素哦
  • 小小古鱼  4天前  
    4
    有不粘锅推荐吗,毁在最后一步
    作者回复 4天前  
    韩国迪迪尼卡
  • 珺小厨  5天前  
    4
    没有糖粉怎么办
    作者回复 5天前  
    细砂糖也可以哦
  • 毛栗子呀  5天前  
    3
    为何我底部焦了,中间夹生的,都是按照你说的时间做的呀
  • 小丸yy  11天前  
    3
    没说牛奶怎么处理的?
    作者回复 11天前  
    打散蛋黄的时候呢
  • 心中有个大中国  3天前  
    2
    没有打蛋器可以用其他的吗?
    作者回复 3天前  
    这个……筷子?估计打完胳膊会变粗吧
  • 小猪熊猫  4天前  
    2
    有多少个可以做这个材料
    作者回复 4天前  
    可以做五个左右
  • dolphin-32  4天前  
    2
    我想做多一点要怎么加?
    作者回复 4天前  
    材料成倍就好啦
  • 小辣椒ljy  5天前  
    2
    如果按照你那样,小火煎五分钟,但是不到两分钟就糊了,为什么,是我的锅问题吗?
  • 懒de起名儿  9天前  
    2
    想问一下舒芙蕾和铜锣烧除了馅还有什么区别

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