排骨年糕

8.7 综合评分
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排骨年糕是上海的传统小吃。如今在老字号「鲜得来」品尝到的风味,已经不是长辈们传说中的那种经典味道;自家做的味道不见得比他差。

用料  

猪大排 4块
年糕 6条
排骨腌渍料:(盐、料酒、胡椒粉、淀粉)
炸排骨面糊:(面粉40克、淀粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml、盐少许)
卤汁:(红烧酱油、冰糖、小半碗清水)

排骨年糕的做法  

  1. 大排骨洗净并搽干水份,用刀背在排骨两面排刀拍松,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟

  2. 将面粉40克、淀粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml和盐少许混合调匀,静置饧片刻;把腌制好的排骨充分滚上面糊,放入油锅中炸至两面金黄捞出沥油

  3. 平底锅加入红烧酱油、冰糖和小半碗清水烧开,滚至冰糖溶化后淋入少许湿淀粉勾芡;放入年糕煮至变软,捞出放入盘中;放上炸好的排骨,淋上卤汁即可

小贴士

最好用红薯淀粉,比较容易挂糊不脱落;没有泡打粉可以忽略,或者加1个鸡蛋也行;我的心得是,只加蛋清炸出来的外壳较脆,加全蛋则炸出来较酥松;卤汁可适当宽一点,调味可自定义,如果有剩下的红烧卤汁便最好了;年糕不宜久煮,能戳入筷子即可,吃起来口感会很Q。

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