好吃好看到舔屏的可颂

把黄油放在材料的第一行，是要提醒大家，第一步是先把黄油室温软化后压成片状。这次我用的是总统淡味黄油（以前用安佳的含盐黄油，夏天做不行，冬天没试过；安佳无盐也没试过）。250g黄油是裹入的，那保鲜膜、烘焙油纸包着都可以，压成比较规整的长方形或者正方形就行。大约5mm厚。然后放冰箱冷藏。

糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、水、酵母依次放到揉面盆里。揉成比较光滑的一团。材料的顺序没要求，但避免糖盐和酵母直接接触。我用的是厨师机揉面团，大约用了3分钟。

揉成光滑面团后，加入软化的20g黄油继续揉面。

揉到出膜。面团出膜对后续工序还有有点影响的。尽量揉到出膜吧。如果手动揉面，试试把面团用切板切开一块一块再揉到一起，或者摔打面团，都可以加快出膜的进程。这也是为什么用高筋面粉的原因，因为高筋面粉容易出膜。

揉好的面团进行第一次发酵。20℃上下的室温，我用了1个小时。发酵到2倍大小。面团变得很轻柔，很软，延展性也很好。第一次发酵有两个好处：1是让酵母充分的活起来；2是让面团也松弛一下容易擀开。

发酵好的面团，擀成矩形。跟你的黄油匹配一下。大约是黄油片的三倍大小。

黄油片放中间，然后左右包裹起来。

记得上下边口得捏紧了。

接下来，出动“走锤”，向两边轻轻敲打面团。敲打，是因为这个时候黄油有点硬，面团有点软，如果直接擀开，可能面团擀开了，黄油擀断了。成品的分层就不好了。没有走锤，用擀面杖也是可以的。

敲黑板划重点：擀的时候，案板上要有足够的干粉，避免面团粘住案板。将面团擀成长条形。

进行第一次对折。三分之一向左，三分之一向右。第二次敲黑板划重点：折叠的时候，先把面团上的干粉扫掉。就是不要包裹太多的干粉进去。

这是左右各三分之一折好的样子。

接下来的这个步骤看气温情况进行：折好冰箱的面团放冷藏一下下，主要是松弛一下面团。如果天气太热就必须冷藏一下，因为黄油热了会化开，后边的就不好搞了。

松弛好的面团擀开，重复一次上述折面团擀面团的步骤。也就是说包裹黄油后，做两次折叠。把面团擀成长条形，宽20cm。

厚度5-8mm。不要太薄。太薄不好发酵。

把长面片切成三角形小片。这个500g面粉的分类建议做16个成品。也就是说切成16个面片。

每个面片底边（手指压着的地方）切个小口，卷的时候把两个角往两边拉一下（这个步骤忘记拍照了）。把面片从后边卷起。

卷的时候另一个手把顶角拉抻一下。

卷好的生胚排好队。又来敲黑板划重点了：可颂发酵的温度不宜高过30℃。因为黄油会化。所以发酵可颂需要有耐心。

发酵好的生胚胖嘟嘟的，看起来却很轻盈，就发酵好了。

可以看到每一层的厚度比是原来的2倍多。刷上全蛋液，准备进烤箱。

烤箱预热到200℃，将烤盘放到烤箱中下层。如果烤箱是可以上下调温，那么上火200℃，下火210℃。也就是下层温度稍微高一些。10分钟后将火调到180度，再烤5-10分钟左右就可以了。全程15-20分钟。请务必根据自己的烤箱观察和调整，必要时用锡纸覆盖表面避免烤糊了。