厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了
8.8
综合评分
146
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了
用料
| 小米辣 | 200克 |
| 二荆条 | 500克 |
| 杏鲍菇 | 350克 |
| 生姜 | 100克 |
| 大蒜 | 100克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 刀口辣椒面 | 30克 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 小葱 | 几根 |
| 香菜 | 几根 |
| 菜籽油 | 700克 |
| 食用盐 | 15克 |
| 黄豆酱 | 50克 |
厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了的做法
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首先我们准备小米辣200克
将小米辣清洗干净之后切碎备用
辣椒切得越碎则越辣和入味
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准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用
不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替
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准备杏鲍菇1根切成小粒备用
杏鲍菇的重量是350克
加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味
同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇
这样还能丰富辣椒酱的口感
杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料
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准备生姜和大蒜各100克剁碎备用
生姜和大蒜可以适量的多加一些
这样能够让香味更加浓郁
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准备空碗一个
加入炒香的白芝麻20克
没有芝麻的同学也可以不加
加入刀口辣椒面30克
加辣椒面的目的是增加成品的层次感
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下一步开始准备香料
碗中加入八角2颗
加入桂皮2小块
加入香叶2片
加入几根小葱挽成结
再加入几根香菜
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然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀
这一步的目的是让辣椒提前出水和入味
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热（约180度）
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油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅
然后转中小火浸炸3分钟左右
这一步的目的是将香料和辅料炸出香味
家庭小灶则需要5分钟左右
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3分钟之后将辅料捞出丢弃不用
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然后再次将油温升至7成热
油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟
这一步的目的是减少杏鲍菇的水份
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中途加入剁好的姜蒜末炸香
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杏鲍菇炸至金黄色之后（3分钟）再加入切碎的辣椒
辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀
拌匀之后开中火熬4分钟
这一步的目的是将其熬至断生
同学们只有熬至断生之后才可以防止变质
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4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻
然后继续翻炒2分钟
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刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆酱50克
黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用
辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存
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一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成
小贴士
【家常辣椒酱技术总结】
1.不同地区的同学可以选择适合自己辣度的辣椒
2.最好选择菜籽油作为油料，且油量可以稍微多一些，这样可以增加保存的时间
3.此酱除了下饭之外还可以用作蒸鱼头的原料
4.冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存
5.成品切忌阳光暴晒或潮湿阴暗
家常辣椒酱的技术总结完毕！
1.不同地区的同学可以选择适合自己辣度的辣椒
2.最好选择菜籽油作为油料，且油量可以稍微多一些，这样可以增加保存的时间
3.此酱除了下饭之外还可以用作蒸鱼头的原料
4.冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存
5.成品切忌阳光暴晒或潮湿阴暗
家常辣椒酱的技术总结完毕！
