猪肉(三分肥七分瘦) | 400克左右 |
鸡蛋2个,姜粉少许 | |
淀粉 | 肉里放肉量的1/4,勾芡一汤匙 |
白糖 | 2-2.5汤匙 |
醋 | 刚浸过白糖即可 |
盐 | 2小匙放肉馅里,1小匙勾芡用 |
酱油 | 少许(老抽) |
味精 | 少许 |
3分肥7分瘦猪肉绞成肉末放在碗里
加入生粉(猪肉量的1/4)
味精1小匙、盐2小匙、姜粉、酱油少许,鸡蛋打成蛋液把所有作料和肉一起顺时针拌匀起劲。
锅里倒入油中火烧至6-7分热。
关小火把肉末挤成樱桃状元子下锅。
转中大火,待元子下锅炸至香酥金黄,漏油装盘备用。
火转至小火苗,锅底留少许底油
准备白糖2大匙
盐1小匙,味精少许
醋以刚好浸没糖盐为适(约3大匙)
生粉约1大平匙
老抽酱油1大平匙
清水少许(约一小味碟)
以上作料调匀
转大火把底油烧热后,倒入调料用锅铲熬制成糖醋芡汁
用锅铲不断绞动待锅里有沸腾的泡泡成浓郁的糖醋芡汁
倒入己炸好的元子到锅里
不断翻炒
待糖醋汁均匀地包裹在元子上,依个人喜好可加少许味精
装盘即可享受美味了:)