水煮鸭胗
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人做过这道菜
魏虾米
我家定期会做这道菜，主要是为了消耗剩的一点素菜，刚好可以做为打底菜。
用料
| 鸭胗 | 4大个 |
| 花椒 | 粒 |
| 干辣椒 | |
| 姜 | 片 |
| 葱 | 1根 |
| 大蒜 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生菜 | |
| 金针菇 | |
| 豆芽 | |
| 白胡椒粉 | |
| 香菜 |
水煮鸭胗的做法
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鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。
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沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。
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我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。
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水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！
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用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。
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装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。
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小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺
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然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。
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把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事✅
小贴士
豆瓣酱已经有咸味，所以每步需要加盐时都少量！
