鸡腿 | 2只 |
鸡翅 | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
线椒辣皮子 | 6-8个 |
生姜 | 1块 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
花椒粒 | 15克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 15克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
大盘鸡用土鸡和三黄鸡都可以,土鸡肉比较精,不容易熟,炖的时间要比三黄鸡多两到三倍,三黄鸡容易熟,肉比较容易烂,喜欢什么样口感就用什么鸡就好了,本次操作用的是三黄鸡。
冰糖太多容易发甜
全部起泡飘起后迅速关火然后下入鸡块,快速翻炒,否则容易糊
鸡肉一定要把水炒干不然会腥。
水不能太多,不好收汁
超出香味立刻出锅
美味的大盘鸡出锅拉