奶油奶酪椰蓉餐包
8.2
综合评分
255
人做过这道菜
小丸子812
第一次做出柔软的餐包就是用的这个菜谱，简直是新手的福音，因为加大量奶油奶酪，不用另外加黄油了，此配方做了20多次了，超级好吃，此配方用的是展艺28*28的烤盘，成品是16个，刚好一盘（这个方子的发酵时间是冬天，现在夏天温度高了，发酵时间缩短了三分之一左右，超过30度的话室温发酵就可以，发酵最重要的是学会看面团的状态，如果有酒味就是发酵过了，愿大家都可以成功烤好每次一蛋糕）
用料
| 主面团材料 | |
| 奶油奶酪 | 110克 |
| 高筋面粉 | 370克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 椰蓉馅配料 | |
| 椰蓉 | 70克 |
| 黄油 | 70g |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
奶油奶酪椰蓉餐包的做法
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面团材料，我用的这个牌子的奶酪是227克，一次用一半，刚好可以用两次，一个星期内用完
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我用的是厨师机和面，材料按湿到干的顺序加入和面桶，盐先不用加，1档和面5分钟左右转2档10分钟再加入盐，继续3档或者4档和面10分钟，直至可以拉出手套膜，开始面团是很粘的，等到出筋了就不会粘了
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这个是出膜状态
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稍微整理成团盖保鲜膜放烤箱准备发酵
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发酵模式35度1小时左右
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发酵好的面团是之前的2倍大，中间戳一个洞不回缩，不塌陷的状态即可，如果发酵过了就会塌陷，面团会有酸味，所以一定要注意面团的状态
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面团发酵的时候可以做椰蓉馅，我买了一个专门融化黄油的小锅，很好用，没有的话就装碗里隔水融化
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融化好的黄油倒在其他材料里，混合成团即可
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发酵好的面团分成16等份，一个大概48g左右，椰蓉馅也平均分成16等份，没有椰蓉馅直接包豆沙也可以，一个15克左右即可
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面团包椰蓉馅，和包包子差不多的手法，收口朝下，稍微弄圆一点，准备二发
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二发要坐一盆热水，保持烤箱内的湿度，35度发酵20分钟
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发酵好的面团拿出来刷牛奶，均匀撒一点椰蓉，烤箱180度预热，然后170度烤20分钟
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10分钟左右盖锡纸，盖锡纸，盖锡纸，不盖烤出来颜色会很深的，图中这个是烤了10分钟左右的状态
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再烤10分钟，椰蓉的遍布味道一整个厨房，超级香，完美出炉，等待面包放凉至还有少许余温就可以装袋，这样完全凉后皮也不会干
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一袋装4个，刚好装4袋，分享给朋友都是很好的，完胜面包店的面包
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室温决定发酵时间
5度15-18小时
10度10-11小时
15度7-8小时
20度4-5小时
25度120-150分钟
30度60-80分钟
35度30-40分钟
作为参考
小贴士
1:第一次做可以预留10克左右的牛奶，看面团状态再加，每个品牌的面粉吸水量不一样
2:这个面团水量很大，就是很软很粘的，全程要带烘培一次性手套
3:没有厨师机或者和面机的不建议做，不然面团很粘很难揉成团，没有厨师机可以考虑买个和面机，100多的就可以，性价比比较高
2:这个面团水量很大，就是很软很粘的，全程要带烘培一次性手套
3:没有厨师机或者和面机的不建议做，不然面团很粘很难揉成团，没有厨师机可以考虑买个和面机，100多的就可以，性价比比较高
