免揉欧式面包

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简介

这是allreceipe上的一个菜谱。既不需要面包机,也不需要手揉,做起来非常简单。做好的面包外脆里软,但很有劲道,有丝丝啤酒味,像欧洲的面包。适合配浓汤,做三明治,当然也适合涂点黄油直接享受。希望大家喜欢。

用料  

普通中筋面粉 4 1/2杯
温水(38C) 1/2杯
发酵粉 1 1/2 茶勺
1 1/2茶勺
啤酒 1 听 或 1 瓶
少许玉米粉(或小米)撒于底部
少许面粉撒于表面

免揉欧式面包的做法  

  1. 先把发酵粉,1/2 杯面粉和温水依次放入大盆中,搅拌均匀。用一块热湿布盖在大盆上。放在一个暖和的地方,等30分钟。(若天气较冷,可以先预热下烤箱,感觉有些暖和时,把盖好的大盆放入)

  2. 等发酵糊已有泡泡,并且拉起来有些韧劲时,把啤酒倒入。然后将剩下的面粉和盐放入。用勺子或手把其搅匀,从大盆四周分离。最后的面团会有些湿,而且很软,面团会沾手。但若太湿完全不成形,可以加些面粉。若太干,则加些啤酒。揉好的面团放在大盆里,继续用热湿布盖起。并放在温暖的地方发酵2小时。发好的面团应该比原先大两倍以上。

  3. 发好的面团拿出来放在一个撒上面粉的桌面上。用手轻轻将其揉成面包形状。(说是揉,更确切的是将表皮拉到底部,这样四周都圆了)在平烤盘上撒些玉米粉(或小米)和面粉。把面团放在其上,面团上撒些面粉。然后盖上一块干布。放在暖和的地方让其继续发酵30-40分钟。(小烤箱也许放不下大平烤盘。也可以把面团放在面包烤盒中,但接触到面团的地方都得撒面粉,否则会黏住)

  4. 把烤箱预热到220度(小烤箱200度就够了)

  5. 在烤箱底部放一盆温水。这样烤的时候会有湿气。

  6. 用刀在面团上方正中间拉一个深口子。然后把面团放进烤箱,烤25-35分钟,直至上方金黄。水盆应在其之下,但不碰触烤盆。

  7. 拿出来等冷却后可切开吃。(其实热的时候也很好吃)

  8. 预祝成功!

小贴士

1. 啤酒帮助了发酵,所以即使不揉,面团也发的很好很有韧劲。我用的是三得利的淡啤。不同的啤酒或许会有不同的味道呢。
2.这款面包适合做基本款。可以在之上放些瓜子,全麦,糖,等等。我虽没试过,但我感觉它的发展余地还是很大的。
3.发酵粉一定要新鲜。若第一步就失败的话,接下去一定会失败。
4.发好的面团,可以留一小块冻起来,下次可以用来代替发酵粉,这就是所谓的起子。
5.我的烤箱比较小,所以烤了25分钟后,上面已经脆了,但是底部还差一点。我就专门用下管烤了10分钟。

希望能看到大家的作品哦!

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