朗姆草莓卷

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简介

踏入夏天,因为天气炎热总没什么食欲,我只想吃甜的东西,感觉可以消暑又可以缓解一下炎热的气温,而且夏天各式水果玲琅满目,用来制作各式糕点就最适合不过了~O(∩_∩)O~这款朗姆草莓卷制作工序比较繁琐,但是其实非常简单,希望大家喜欢!

用料  

▲草莓酱:罐头草莓 150g
▲草莓酱:罐头草莓糖水 75g
▲草莓酱:玉米淀粉 15g
▲草莓酱:清水 15g
■Cream:奶油 150g
■Cream:细砂糖 15g
■Cream:鱼胶粉 2.5ml
■Cream:朗姆酒 10g
◆水果糖浆:罐头草莓糖水 45g
◆水果糖浆:朗姆酒 15ml
◎海绵蛋糕:低筋面粉 100g
◎海绵蛋糕:黄油 90g
◎海绵蛋糕:奶油 100g
◎海绵蛋糕:白砂糖 140g
◎海绵蛋糕:蛋黄 100g(约3-4个蛋)
◎海绵蛋糕:蛋白 100g(约3-4个蛋)

朗姆草莓卷的做法  

  1. ▲草莓酱

  2. 罐头草莓切碎与罐头草莓糖水入锅煮沸腾后转小火

  3. 玉米淀粉与清水勾兑后倒入草莓糖水中,切记要不断搅拌

  4. 草莓酱变粘稠后可关火,冷却备用

  5. ■Cream

  6. 鱼胶粉用朗姆酒浸至膨胀,然后隔水加热,期间不断搅拌直至融化成液态

  7. 奶油加糖打发至有纹路(提起打蛋器,发现形成纹路即可,这时奶油还比较稀)

  8. 一边打奶油一边把融化成液体的鱼胶粉倒入奶油中,这时奶油会变得比较浓稠,即可

  9. ◆水果糖浆

  10. 罐头草莓糖水和朗姆酒混合备用

  11. ◎海绵蛋糕

  12. 黄油隔水融化成液体

  13. 面粉过筛筛入融化的黄油中,并搅拌均匀

  14. 奶油室温,倒入面糊中,搅拌均匀

  15. 倒入蛋黄,搅拌均匀,蛋黄浆完成

  16. 细砂糖分三次倒入蛋白中,并打发至干性发泡状态

  17. 先将1/3蛋白倒入蛋黄浆中混合,再把余下的蛋白倒入混合成蛋糕浆

  18. 上下火190度,烤25-30分钟左右

  19. 【合成】

  20. 海绵蛋糕出炉后冷却备用

  21. 以“水果糖浆”→“草莓酱”→“Cream”的顺序涂上蛋糕,卷企

  22. 冷却4小时左右吃,口感最佳

小贴士

1、蛋白打发紧记以下几点:A冰箱拿出来的蛋白不用回暖,直接比较好打发;B装蛋白的容器确保无油无水无蛋黄。

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