刀切牛奶馒头
7.3
综合评分
15
人做过这道菜
喜欢有点甜
一次发酵也能做出柔软蓬松细腻的牛奶馒头。此配方可以做两笼，大概14个。
用料
| 普通面粉 | 460克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
刀切牛奶馒头的做法
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准备好原料，以及擀面杖和案板等工具。
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干酵母溶解在牛奶中，搅拌静置至没有酵母颗粒。牛奶稍微可以加热到30-40℃左右，酵母溶解会更快。
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白糖和盐加入面粉中，搅散。
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分次加入牛奶酵母溶液，用筷子搅拌至面粉呈面絮状
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揉成大致成团，盆中没有干粉的状态
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转移至案板上，用搓衣服的手法反复揉搓面团出筋
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揉成光滑有弹性的面团。馒头表皮是否光滑，就看面揉的是否到位了，一定要揉到表面非常细腻光滑的状态。
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分成两份，每份擀成面片，我一般擀到长度在30cm左右。
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卷起。
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用刮板切成大小差不多的面团，放到蒸笼里发酵至两倍大。
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喜欢刀切馒头 觉得切面可好看了。
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冷水下锅，水开后蒸20分钟，蒸完焖5分钟让馒头冷静一下再开盖，就不会塌陷了。
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蒸笼布要稍微润湿，但不能太湿。在还温热的时候取出，就不会沾布了。
小贴士
牛奶的量刚好一盒，只是参考量，因为不同面粉吸水量不同，建议做的时候保留10g，具体用量看面团状态调整。可以换成水，但是要减少一点量，水做的馒头没有牛奶白。
新手可以把糖溶解在牛奶里，冬天温度低，糖化在牛奶里会更好揉。但是盐不可以，盐可以增加面的筋性，但直接和酵母接触，会让酵母失活
馒头的配方揉面刚开始会比较干，用搓衣服的手法不停揉搓，面团出筋了就会慢慢变软有弹性。做馒头没那么多讲究，不像面包一定要揉出膜。但是我一般会揉到能拉出厚膜的状态。
馒头可以一发也可以二发，二发时间比较久，条件允许可以发两次。南方温度低，可以隔热水发酵。我一般是把蒸笼放在有热水的锅里发酵，水温不能太高，发酵一段时间水凉了可以换热水或者稍微加热一下。
新手可以把糖溶解在牛奶里，冬天温度低，糖化在牛奶里会更好揉。但是盐不可以，盐可以增加面的筋性，但直接和酵母接触，会让酵母失活
馒头的配方揉面刚开始会比较干，用搓衣服的手法不停揉搓，面团出筋了就会慢慢变软有弹性。做馒头没那么多讲究，不像面包一定要揉出膜。但是我一般会揉到能拉出厚膜的状态。
馒头可以一发也可以二发，二发时间比较久，条件允许可以发两次。南方温度低，可以隔热水发酵。我一般是把蒸笼放在有热水的锅里发酵，水温不能太高，发酵一段时间水凉了可以换热水或者稍微加热一下。
