三杯鸡

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用料  

去皮鸡腿 6只
麻油 70ml
米酒 70ml
生抽 70ml
红糖(or dark brown sugar) 约40g
老抽 几滴,上色用
葱丝,姜丝 少量
九层塔叶 一把

三杯鸡的做法  

  1. 处理鸡腿,剁小块,姜块沸水煮开转小火,把鸡腿飞水后直接放进冰水中;

  2. 沙锅热起,放麻油,下姜丝,入鸡腿,下米酒,生抽,点滴老抽拌匀,加盖焖煮20分钟;

  3. 开盖,大火收汁,撒下九层塔叶子和葱丝,装盘上桌。

  4. 今天的三杯鸡,我还加了土豆,很不错很不错,经吃啊,不然几筷子就没有了

小贴士

1。 一定要鸡腿肉,鸡胸肉经不起这么长时间的煮会变得很柴;

2。 鸡腿肉去皮会少很多油,更健康;

3。 鸡肉飞水后直接入冰水,肉质更紧实却不实嫩嫩的口感;

4。 全程不用加水或者任何高汤,三杯汁很够用了,也不用加盐。

5。 九层塔最后放,会很香,放得太早失去它的flavor了。

6。 放红糖会帮助鸡肉上色,一举两得。

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