火鸡肉馅豆渣包子

简介

我又自由创造随意混合了...正好煮了一锅黄豆红豆薏米莲子小枣(- -)豆浆,剩的豆渣就直接扔到面粉里啦,有营养又健康,其实我还混了大概20%的黑麦粉,所以每次做面食从来就看不见白白净净的...

这个方子全都是参考文怡最新一期博文“超级详细的发面,和馅,包包子的方法-------猪肉大葱包子”,http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e2zf.html

只不过我为了便宜又健康,买了现成的火鸡肉馅儿。英村儿这点实在是太招人爱了,这肉馅儿回国你让我上哪儿找去呀!原方子我减半,包了十个,但是底下是原方子。 提醒大家,我觉得她这方子有点重口...我面和肉减半,调料都是减到1/3。

用料  

猪肉馅(我用了火鸡肉馅,也可以羊肉,鸡肉,牛肉,各种肉) 300g
大葱葱白 2根
姜末 5克
清水 100ml
料酒 3汤匙(45ml)
生抽 3汤匙(45ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
欣和的豆瓣酱 3汤匙(45克)
香油 1茶匙(5ml)

火鸡肉馅豆渣包子的做法  

  1. 将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用
    手将面团揉光滑。

  2. 把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面
    团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

  3. 趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸
    收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。

  4. 葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。

  5. 面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中
    的空气,案板上撒一层面粉。

  6. 将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

  7. 把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。

  8. 一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包
    子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。

  9. 蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵
    15分钟。

  10. 打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。

小贴士

以下是文怡的嘱咐,非常有用:“超级啰嗦:

**包包子的面粉,用超市中的普通面粉就可以。我个人比较喜欢香雪的雪花粉。不用买自发粉,还是用普通面粉,配合酵母和泡打粉来发面,口感和样子更好。

**500克的面粉,配酵母7.5克,泡打粉7.5克和清水300克,是我尝试过很多次的一个配方,但面粉的吸水程度和季节不同,水量可能需要进行一点点微调,请自己掌握,和面时,千万不要一次性把水都倒进去,要一点点的加水比较容易控制。

**和好的面团,放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中,加入一杯开水,既有温度,有有一定的湿度,有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦,我们只是需要一个密闭的空间而已。

**您可以选择猪肉馅,羊肉馅,或牛肉馅来做这个包子,但记得往肉馅里打入一些水,吃起来馅料会更可口,不干,不硬。水也要一点点的加,而且是沿着同一个方向搅拌。

**馅料里的大葱,建议大家用葱白会比较好吃,如果觉得大葱太贵,一半大葱,一半洋葱的搭配也可以哦,而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢。

**调馅时,放了生抽,蚝油和豆瓣酱,不要再放盐了,这几样东西都是咸的,或者搅拌好,尝一下觉得不够咸,再适当加一点盐搅匀。我是北方人,比较喜欢用酱和馅的方法,一是提味儿,二是上色。

**包子包好后,放入蒸锅中盖上盖子再发酵20分钟,蒸出来的包子口感好。

**蒸好后的包子,别着急开盖,否则容易回缩。蒸好后关火,5分钟后再取出,效果会更好。”

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