原味小餐包（冷藏发酵）
8.6
综合评分
46
人做过这道菜
晴天小超人
这款原味小餐包是我非常喜爱的一款，用最简单的面粉、水，少许糖，没有任何油脂，做出来的口感非常纯粹的面香，可以涂果酱，蒜香黄油，各种咸酱，甜酱搭配起来都非常出彩。而且是冷藏发酵，一般傍晚做好基础发酵后放入冰箱冷藏，第二天早上就可以吃到新鲜出炉的小餐包，非常方便，不耗时。建议吃的时候加热一下，再涂上各种酱口感更好！
配方为6个的量~
配方为6个的量~
用料
原味小餐包（冷藏发酵）的做法
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将酵母倒进水里静置片刻，待全部溶解
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将除了水和酵母以外的材料混合在一起，稍微搅拌一下，然后将酵母水倒入
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放入厨师机，搅拌至面团光滑。这里用的KitchenAid的厨师机，搅拌起来非常方便快速
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这里只需要搅拌面团至光滑即可，不需要看出膜。这个面团没有油脂，只有最基础的材料，面团揉光滑后是偏软偏粘手的。如果实在太粘可以适当加一点粉，可以借助刮板，让手少接触面团
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然后快速稍微滚圆以后放入料理盆中盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，，差不多变大一倍，我这里的室温大概是15度左右（发酵时间冬天一个小时左右，夏天半个小时左右）
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基础发酵完毕后，表面稍微撒上些手粉，然后可以用刮板铲起面团在盆边按压排气，这样可以不用手，更加方便
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再次滚圆后放入料理盆中，盖上保鲜膜或者放入密封袋，密封盒都可以，放入冰箱冷藏发酵15个小时（夏天12个小时，冬天15个小时）
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15个小时过后，面团长大2-2.5倍即可
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然后取出分成六等分，一份大概60克左右，稍稍滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，让面团回温
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然后逐个按压排气，将面团往下拉，包成圆球状，让表面绷紧，然后滚圆
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放在烤盘上，35度发酵55-60分钟，夏天可以发酵50分钟。放在油纸上可以底部稍稍涂一点油，方便取下；放在金盘一类的可以不涂
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然后表面撒上少许手粉，喷薄薄一层水
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放入预热好的烤箱，190度烤15分钟，表面上色即可
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取出放在烤盘上放凉即可。刚出炉，热的特别好吃，如果做得多吃不完可以冷冻，吃之前在烤箱回烤一下即可~
