超萌胡萝卜刀切小馒头
8.1
综合评分
319
人做过这道菜
Amelia-周
其实想做好馒头，我的个人心得就是揉面必须揉透了，还有上锅蒸之前要判断好发酵的状态这两点。喜欢一次发酵法去做面点，不仅省时间，口感也是非常好，家里的小朋友尤其是非常喜欢吃。
用料
| 白面团： | |
| 水 | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 中筋粉 | 100克 |
| 快速干酵母 | 1克 |
| 油 | 3克 |
| 胡萝卜汁面团： | |
| 胡萝卜汁 | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 中筋粉 | 100克 |
| 快速干酵母 | 1克 |
| 油 | 3克 |
超萌胡萝卜刀切小馒头的做法
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揉面团可以是手揉或者厨师机，水（或胡萝卜汁）、干酵母和糖先混合均匀，然后加入面粉和油脂就开始揉面。我翻倍量用厨师机来做，揉面时间大约8分钟，手揉估计要10分钟。先揉好面团先装碗里盖保鲜膜冰箱冷藏，接着揉第二个面团。
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揉好面是要这样的，面团光滑且略微粘手，面团切开是是非常紧实的。
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揉好的面团不用醒面，直接操作，防止台面粘腻，手上、擀面棍撒少许干粉，面团擀成长方形，面团要擀薄一些，然后翻面，表面稍微撒一些干粉，盖保鲜膜，继续操作第二个面团，胡萝卜汁面团也一样，擀成同样宽度后长度的。（提前预留一块白色和橙色面团做胡萝卜造型）
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两种面皮上下叠放，最上面的面皮可以喷些水，方便卷的紧实些，自上而下卷成长条，再将长条面团由内而外搓长。
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用锋利的刀切面团均分，可以用手指当尺子，我是用两只半或者三根手指粗为一段面团。切好的面团先常温密封保存，放保鲜盒备用。
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开始整形胡萝卜造型，取大约是2克的胡萝卜汁面团，先搓圆，尾部搓尖，然后用刮刀的尖部按几个小道，可以按深点，发酵后会变浅的
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白色面团加抹茶粉和少许水，揉成绿色面团
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用小刀切小条，交叉
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用牙签辅助插到胡萝卜面团
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萌萌的小胡萝卜就做好了。
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用牙签沾点水抹在馒头上，然后将小胡萝卜放在上面，这样就不会掉下来。开始发酵面团，发酵温度30-40度之间，发到1.5倍或2倍大小。我用发酵箱发酵，温度40度大约35分钟，还可以是烤箱发酵功能，或者蒸锅内发酵。发酵好的状态可以用手指轻触，会慢慢回弹就可以。
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蒸锅水沸后，中火计时10分钟关火，再闷大约三分钟就可以开盖。趁热吃是最好吃的。
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拨开可以看到组织是非常好的。
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初学者可以从单色的刀切小馒头做
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蒸好的
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小小的一口一个哈哈哈
小贴士
1.配方的液体多少还是要根据自己的面粉吸水性增减。
2.胡萝卜汁面团会比白面团难揉一些，但是必须要有耐心将面团揉透了。
3.馒头发酵的温度和时间需要根据自己实际的来把控，建议发酵温度是30-40度，发酵好的状态就是用指腹轻压馒头表面会慢慢回弹，如果快速回弹，表示尚未发酵完成，如果无法回弹，表示已经发酵过头了。
2.胡萝卜汁面团会比白面团难揉一些，但是必须要有耐心将面团揉透了。
3.馒头发酵的温度和时间需要根据自己实际的来把控，建议发酵温度是30-40度，发酵好的状态就是用指腹轻压馒头表面会慢慢回弹，如果快速回弹，表示尚未发酵完成，如果无法回弹，表示已经发酵过头了。
