蒸烤箱戚风蛋糕，你值得拥有
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人做过这道菜
高昊轩
新手夫妻入住新房，误打误撞购入蒸烤箱，天真的以为可以完美替代微波炉、烤箱、蒸笼等等...结果在第一次制作戚风蛋糕过程中便遭遇折戟...
后经历数次失败，见识了塌腰如沙皮狗、内陷如天眼望远镜，炸裂如东非大裂谷...
乃遍搜全网，苦心研制蒸烤箱制作戚风蛋糕秘法，特此公布，希望帮助到各位同样有此困惑的有缘人。此方因人而异、因手法而异、因设备而异、因食材而异...如遇失败情况，可以留言，本人将不定期回复，愿天下蛋糕人都不“气疯”！
特别鸣谢：本篇采用的方子完全得益于“丽丽在目yl”分享的“一直在用❗超稳定的❗戚风蛋糕配方的做法”，救本人于精神分裂的边缘，特此致谢。
后经历数次失败，见识了塌腰如沙皮狗、内陷如天眼望远镜，炸裂如东非大裂谷...
乃遍搜全网，苦心研制蒸烤箱制作戚风蛋糕秘法，特此公布，希望帮助到各位同样有此困惑的有缘人。此方因人而异、因手法而异、因设备而异、因食材而异...如遇失败情况，可以留言，本人将不定期回复，愿天下蛋糕人都不“气疯”！
特别鸣谢：本篇采用的方子完全得益于“丽丽在目yl”分享的“一直在用❗超稳定的❗戚风蛋糕配方的做法”，救本人于精神分裂的边缘，特此致谢。
用料
蒸烤箱戚风蛋糕，你值得拥有的做法
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首先上传食材全家福，仅供参考，未收广告费。
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将鸡蛋分离。（本人手笨，借助分离器）
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三个蛋白
千万不要滴入蛋黄
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分离后的蛋黄
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将玉米油和水（或牛奶）混合，充分搅拌均匀
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分2~3次向油水混合物中筛入面粉，之字形搅拌后，倒入蛋黄，继续搅拌。
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搅拌成这样即可。此时可预热蒸烤箱
我是设定130° 30分钟 西式蛋糕模式
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蛋白倒入完全洁净（无水、无油）的不锈钢盆中（玻璃碗亦可，只要洁净，够大，什么都可）
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滴入柠檬水，打发蛋白，分三次放入糖，淀粉我一般第一次加糖时一起放入。
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蛋白一般1档（低档）打法10分钟左右，能见到这样的直角，倒扣不撒
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将蛋白三分之一倒入蛋黄面糊中，翻拌均后，整体倒回蛋白盆，继续翻拌，手法要快速、轻柔，后从高处倒入模具，搬好的糊糊以黏稠、不能自流平为佳。
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进蒸烤箱，中下层放置（如图），125度30分钟，观察起伏情况，待最高点后，可上调温度10度左右，继续20分钟
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待蛋糕回落、稳定后，可取出，立即倒扣放置，避免坍缩。
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静置2小时以上，冷却后取出
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如云朵般细腻的组织就呈现在眼前啦。
小贴士
本蒸烤箱采用的是惠而浦系列
一开始温度低是为了组织更好的成长
开裂问题本人始终没有解决...
一开始温度低是为了组织更好的成长
开裂问题本人始终没有解决...
