椰香咖喱鸡饭

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用料  

洋葱 一个
整鸡腿 2个
大米 350g
咖喱粉 10g左右
15g
料酒
尖椒 一个
椰浆 250ml

椰香咖喱鸡饭的做法  

  1. 把鸡腿洗净,脱骨,把带皮鸡肉剁成大块;洋葱切丝;大米淘净控干水分

  2. 用叉子把鸡肉正反面叉一些小孔,然后加料酒,盐拌匀腌40分钟以上

  3. 腌鸡肉的时候可以用剃下来的鸡骨头加大葱、姜煮成鸡汤。将鸡汤、椰浆、一克盐混合均匀备用。(鸡汤和椰浆的比例是1:1)

  4. 腌好的鸡肉用厨房用纸擦干表面水分,尤其是带鸡皮的那一面

  5. 在平底锅里刷一层底油,锅热后转小火煎鸡肉。一定先煎带皮的那一面,因为鸡皮下方有好多油脂,用小火煎带皮的一面可以煎出好多鸡油

  6. 鸡肉煎至两面金黄就可以盛出,不需要煎熟

  7. 不用洗锅,直接用锅里的鸡油中火炒洋葱丝,炒出香味后加入大米,盐和咖喱粉,翻炒至大米成金黄色。

  8. 用勺子把锅里的大米压平,然后在表面摆上煎过的鸡肉,然后倒入步骤三里面调好的汤汁。用量以没过鸡肉为宜,如果觉得汤少了就再加一点儿鸡汤

  9. 盖上锅盖转小火煮20分钟左右

  10. 汤汁收干后关火焖15分钟就可以出锅了

  11. 盛盘,摆上生尖椒圈和香菜。

小贴士

1. 这么一锅大概够四个人吃
2. 椰浆和平时喝的椰树椰汁是不一样的。椰浆的味道更浓郁一些,一般在超市的进口食品区可以找到。开罐的椰浆即便放在冰箱里也很容易变质,所以尽量买250ml作用的小包装
3. 大米和汤的比例大概是1:1.5,因为这样煮饭盖子的密封性没有电饭锅好,所以汤要多加一些。如果你喜欢吃夹生的米饭,汤就可以少加一些。
4.因为汤汁里盐放的很少,所以在腌鸡肉的时候可以适当多加一些盐
5.汤汁快收干的时候,如果你喜欢吃锅底有焦香的饭可以在关火前转大火煮一分钟。但是多次实践经验告诉我,如果烧到锅边的米饭是焦的,锅底中央那一块其实已经糊了。。。。还在摸索中T.T
6.如果你喜欢还可以在饭里加胡萝卜土豆豌豆之类的,胡萝卜和土豆最好提前用咖喱炒一下再拌到米饭里一起煮,不然很难入味

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