皮力欧许(brioche)

4 人做过这道菜
法式软香面包——

用料  

低筋面粉 250g(type45)
3个
黄油 165g
30g
1小勺(咖啡勺)
鲜酵母 3g
面粉 50g(防粘用的手粉)
蛋黄 2个(刷在面包表面上色用)

皮力欧许(brioche)的做法  

  1. 将面粉、糖、盐和酵母放入和面机内,再加入蛋,开启机器至慢速,搅拌成团后加入室温软化的黄油

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤1
  2. 机器开启至中速将黄油和入,如图形成光滑的面团即可

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤2
  3. 用布盖住,在室温下发酵1小时至2倍大。将其塑形成长条形,放入冰箱冷藏2个小时

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤3
  4. 取出,分成80g一个的小面团(蘑菇云小面包)

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤4
  5. 入模

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤5
  6. 也可以分成200g一个的大面团,做吐司

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤6
  7. 模内抹黄油,均匀撒上面粉。三个面团入一个模子。我用的吐司模比较大,普通的吐司模用3个120g~150g的面团即可

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤7
  8. 用烤箱发酵40分钟或夏天室温发酵2个小时

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤8
  9. 这是吐司的,这个模子真的很大~

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤9
  10. 在面包表面小心的刷上蛋黄浆,注意不要刷到模子里,也不要刷太多导致蛋液流到模子里,会粘住不好脱模

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤10
  11. 小面包:烤箱预热至170度,烤15~20分钟

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤11
  12. 大吐司:烤箱预热至150~160度,25~30分钟

    皮力欧许(brioche)的做法 步骤12
  13. 可以根据自己做的面包的大小调整烤箱的温度和时间,面包越小,预热温度越高,烤的时间越短

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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