香蕉巧克力戚风蛋糕

简介

戚风蛋糕很多方子,但是大体差不多。我喜欢这个口感的戚风,绵软可口甜度适中,实在是不能放过的好方子伐!!!
最喜欢吃黑皮的香蕉和巧克力了,一口气放进去,真不错。
这个是6寸圆模的量。

用料  

蛋白 4个
白砂糖 20g
柠檬汁 几滴
一小撮
蛋黄 3个
香蕉泥 80g
朗姆酒 1/2大勺
巧克力豆 40g
低粉 60g
玉米油 40ml

香蕉巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 香蕉捣碎成泥过筛。

    巧克力切碎裹上低粉。

    分离蛋白蛋黄,打蛋器两个,打蛋盆两个,分别无油无水

    低粉过筛两次

    香蕉巧克力戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄分三次加入糖搅拌均匀至颜色发白,加入玉米油搅拌均匀后,加入香蕉泥柠檬汁搅拌再加入朗姆酒搅拌均匀。

    香蕉巧克力戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后加入过筛的低粉搅拌。记住是切拌的方式,要尽量快。欢欢说过如何拌的哦。日本大师们都是这样拌的:先从2点至8点划拉蛋黄糊,然后用侧面接触盆边顺势滑过去,翻盖上去。

    蛋白加入少许柠檬汁以及盐分三次加入细砂糖,打发至近干性发泡,见图所示。打发蛋白的时候是打蛋器不动,盆倾斜着逆时针缓慢转动的

    香蕉巧克力戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 终于尝试了大名鼎鼎的戚风啦!

    也不知道怎么回事,自从爱上烘焙后只要是好方子值得推荐的方子我都尝试过了。但是唯独有意无意的避开戚风。有可能是听到戚风失败率太高,也有可能是对它实在没有信心。不过听过博友一再的推荐,我还是决定鼓起勇气尝试一把了。

    模子我用的是三能的六寸活底圆模搭配的一个布丁心,我买的长帝烤箱有自带的戚风烤制的时间和温度,我就懒得设置了。不过听说不同的模子有不同的温度我也没有去考究我这个温度到底是适合6寸的还是8寸的。呵呵,自家的烘焙真是随心而为啊~

    虽然家有君之的两本烘焙书,但是我还是使用了自由前辈的戚风方子,私认为君之的方子都偏甜~可能是口味有点不同吧。





    方子:

    蛋白4个,细砂糖40g,柠檬汁少许,盐一小撮

    蛋黄3个,细砂糖20g,柠檬汁15ml,朗姆酒7.5ml,香蕉泥80g,低粉60g,玉米油40ml

    巧克力碎40g,低粉少许

    准备——

    香蕉捣碎成泥过筛。

    巧克力切碎裹上低粉。

    分离蛋白蛋黄,打蛋器两个,打蛋盆两个,分别无油无水

    低粉过筛两次








    香蕉巧克力戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 终于尝试了大名鼎鼎的戚风啦!

    也不知道怎么回事,自从爱上烘焙后只要是好方子值得推荐的方子我都尝试过了。但是唯独有意无意的避开戚风。有可能是听到戚风失败率太高,也有可能是对它实在没有信心。不过听过博友一再的推荐,我还是决定鼓起勇气尝试一把了。

    模子我用的是三能的六寸活底圆模搭配的一个布丁心,我买的长帝烤箱有自带的戚风烤制的时间和温度,我就懒得设置了。不过听说不同的模子有不同的温度我也没有去考究我这个温度到底是适合6寸的还是8寸的。呵呵,自家的烘焙真是随心而为啊~

    虽然家有君之的两本烘焙书,但是我还是使用了自由前辈的戚风方子,私认为君之的方子都偏甜~可能是口味有点不同吧。





    方子:

    蛋白4个,细砂糖40g,柠檬汁少许,盐一小撮

    蛋黄3个,细砂糖20g,柠檬汁15ml,朗姆酒7.5ml,香蕉泥80g,低粉60g,玉米油40ml

    巧克力碎40g,低粉少许

    准备——

    香蕉捣碎成泥过筛。

    巧克力切碎裹上低粉。

    分离蛋白蛋黄,打蛋器两个,打蛋盆两个,分别无油无水

    低粉过筛两次








小贴士

记得蛋白蛋黄要分离干净,打蛋盆全程无油无水哦。
这个是我机器打蛋白的,手工打蛋白也一样哦。

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