香椿鸡蛋煎饼

7.6 综合评分
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在杭州从来木有吃过香椿,还是来了北京以后才知道有这么种好吃的树叶子。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐,都好吃。今年吃到的香椿都是同事从自家院子里摘的,已经入夏,等香椿芽长成了大叶子,就不能吃了。新冒出来了一批嫩芽,赶紧摘了。随便调点儿面粉,煎个饼,鲜美顶饱。香椿嘛,讨厌的人避之不及,喜欢的人又总是嫌气味还不够重。冰箱里还存着一些,准备油封起来做成酱,要不然今年可就再也吃不到了。

用料  

香椿 适量
鸡蛋 2个
面粉 适量
酱油 1勺

香椿鸡蛋煎饼的做法  

  1. 香椿取嫩芽,入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽,一接触沸水很快会变成通体碧绿。

  2. 汆完了捞出来,剁碎。

  3. 鸡蛋2个打散,倒入香椿碎,搅拌均匀。

  4. 接着加面粉,一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水,鸡蛋和面粉和在一起,呈浓稠状就行了。

  5. 最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以,喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。

  6. 锅烧热,倒油,晃动锅子让油均匀沾满。

  7. 倒入面糊,用勺子压成饼状。面糊里如果加了水,或者香椿比较少,就会稀,那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼,那样的饼就薄薄的。

  8. 晃动锅子的时候,面饼如果已经凝固,可以晃动了,那么就可以翻面了。

  9. 两面都煎至金黄色即可。

小贴士

我喜欢面粉微焦的口感,所以故意把火调得有点大,煎出来表面颜色有点深。想要更好看的,就耐心点儿用小火煎,小火通常是集中在一点,所以要经常晃荡或移动一下锅子,使受热均匀,以免只有一个点熟了,周围还不熟。

我好喜欢吃香椿呀,所以放了好多的香椿!!

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