懒人蛋炒饭

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人做过这道菜

简介

之所以叫懒人蛋炒饭,因为这个做饭极其简单,无需提前用蛋液拌饭,也无需蛋先下锅然后捞出来,随后饭下锅,蛋再下锅。全部一步搞定,下了锅就无需捞上来。但味道绝不输给任何一种方法做的蛋炒饭。我对自己的蛋炒饭还是相当有自信的。别人做的也吃过不少。自己这个做法也是研究调整尝试了n多次的版本。

用料  

鸡蛋 1个
过夜饭 1碗
几根

懒人蛋炒饭的做法  

  1. 首先将鸡蛋用筷子搅拌打糊,放一边备用

  2. 锅烧热,放油。稍等几秒便可(千万不可待到油冒烟)。倒饭入油锅。勤快地挥舞勺子,否则饭粒容易黏锅,变成蛋炒锅巴了。

  3. 挥舞勺子30秒左右,将打散的蛋液均匀的交在饭上。这时候,继续勤快的挥舞勺子,千万不能让蛋液烧焦糊锅。这个过程是这道小食的第一个技术点所在。在这个过程中,勤快的挥舞勺子,可以避免饭粒和蛋液糊锅,同时可以让蛋液和饭粒结合地更均匀。

  4. 继续翻炒,因为隔夜饭往往一团团黏在一起,翻炒的过程中,可以用铲子以撵,压,切的各种方式,将饭团分割成饭粒。同时,散上葱。

  5. 蛋炒饭翻炒到什么时候算结束?这个终结点的掌握是第二个技术点。炒到没有大饭团,饭粒一粒粒相对分散了,看起来有点干燥了,而黏在饭粒上的蛋还是黄色未有焦色出现,赶紧手工装盘。最后一把翻炒的时候洒上盐,翻炒均匀,装盘。

小贴士

两个技术点:
1. 大勺勤快得挥舞起来。
2. 饭粒看起来干干的,相对分散了,蛋还是嫩黄色的时候,赶紧装盘。这道饭食不可恋战。炒不到位或炒过头,都不好吃
3. 对了,过夜饭比较适合。还有,饭不要太湿。比较湿润的饭,会让您深刻体会到巧妇难为湿米之炊。
如果喜欢加更多的配料,萝卜丝,青瓜丝,花生米,牛肉粒,鸡肉丝,青菜等等等等配料,随便加。但如果加配料的话,素菜肯定更容易熟一点。肉类最好事先煮熟。青菜怕不熟的话,可以最先抄青菜,然后下饭,下蛋。我有试过在蛋液放下后才和饭一起炒青菜,貌似也没什么问题。by the way,那次用的菜式自己乱种的算有机青菜,完全没有农药,所以即使不太熟,对我也没多大问题。市场上洒农药的青菜,可能还是前期先处理一下,炒一下比较安心。

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