首先将鸡蛋用筷子搅拌打糊,放一边备用
锅烧热,放油。稍等几秒便可(千万不可待到油冒烟)。倒饭入油锅。勤快地挥舞勺子,否则饭粒容易黏锅,变成蛋炒锅巴了。
挥舞勺子30秒左右,将打散的蛋液均匀的交在饭上。这时候,继续勤快的挥舞勺子,千万不能让蛋液烧焦糊锅。这个过程是这道小食的第一个技术点所在。在这个过程中,勤快的挥舞勺子,可以避免饭粒和蛋液糊锅,同时可以让蛋液和饭粒结合地更均匀。
继续翻炒,因为隔夜饭往往一团团黏在一起,翻炒的过程中,可以用铲子以撵,压,切的各种方式,将饭团分割成饭粒。同时,散上葱。
蛋炒饭翻炒到什么时候算结束?这个终结点的掌握是第二个技术点。炒到没有大饭团,饭粒一粒粒相对分散了,看起来有点干燥了,而黏在饭粒上的蛋还是黄色未有焦色出现,赶紧手工装盘。最后一把翻炒的时候洒上盐,翻炒均匀,装盘。