武威面皮
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
苏幕遮05
地方小吃，对于在外乡的人，家乡小吃便是一道乡愁。而对于他乡的人，则是满足口腹之欲的一道风味小吃。小时候家门口有一对武威夫妇，推着三轮车卖着武威面皮，特殊的口感，特殊的醋卤，每天都有很多人排队在买，你可以要求切条，也可以要求切块儿。难忘的是每一根面皮上沾裹着粘稠的醋卤，入口后并不是酸味入主，而是被面皮的口感占领了上峰。于是在多年后的今天，我在家里试着做了这道小吃，分享给大家，供大家参考。
用料
| 普通面粉 | 700克左右 |
| 清水 | 适量（面粉产地不同，吸水性不同） |
| 蓬灰（或者碱面子➕盐） | 我用了10克碱面子+5克盐 |
武威面皮的做法
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先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟
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然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
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面筋醒好后，大火蒸25分钟。
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面筋就成了
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沉淀好的面水，将所有上清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了，加入10克左右碱面子和5克盐（或者蓬灰），搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分钟左右，（如果你做的比我这个厚，就蒸一个半小时），就可以出锅了。
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很有口感的面皮就完成啦。下一个方子告诉大家醋卤和其他调味品。
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加入调味品可以吃啦，醋卤看下一个方子啦。
小贴士
武威面皮最主要的特色是蓬灰，而蓬灰则是兰州牛肉面的主角，它的作用是使面条更加劲道，但是一般家里都不会有蓬灰，最常见的是碱面，所以我用碱面代替了蓬灰，而且很成功。
