奶油咖啡吐司

8.7 综合评分
37 人做过这道菜
打破了传统的咖啡粉揉面方子,换成了冷萃咖啡包,就连老面都是咖啡味的!!!
哈哈...这样双重下料,使吐司的咖啡风味更加纯正和浓郁。
烤完以后整个房间都弥漫着咖啡的香气,幸福的冒泡泡呀。

用料  

高筋粉 250g
奶粉 8g
可可粉 1g (提香增色)
白砂糖 32g
蛋清 30g
淡奶油 30g
海盐 4g
黄油 35g
鲜酵母 9g
纯牛奶 200g(注意看步骤和小贴士不是全部用完)
冷萃咖啡包 1袋
咖啡老面 50克

奶油咖啡吐司的做法  

  1. 200克牛奶+1包袋泡冷萃咖啡,小火加热至如图颜色,连同咖啡包一起,倒入杯中密封,放冰箱浸泡一夜。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤1
  2. 咖啡老面:从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克,放凉后加入0.5克干酵母,搅化后加入36克高筋粉,用筷子搅拌成团,然后密封冷藏发酵一夜。主面团咖啡液留约110-130克,具体看小贴士!!!

    奶油咖啡吐司的做法 步骤2
  3. 揉面顺序参考:
    除酵母,盐、黄油外;
    其他材料一起倒进面缸内,低速成团后,加入酵母,中速揉4分钟;
    再加入盐继续揉至7成筋,最后加入软化的黄油揉至完全阶段。
    7成筋判断(面团光滑,有弹性,和稍有延展性,能扯开厚膜的状态)

    奶油咖啡吐司的做法 步骤3
  4. 揉好的面,整理成圆形,进行第一次发酵
    温度:25度
    湿度:75%
    发酵至2倍大。
    判断一发是否发好:
    肉眼明显看到体积增大,且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体,按面团没有那么强的弹性。
    也可以手指蘸粉,戳洞,看洞口 不回缩也不塌陷,即一发完成。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤4
  5. 均分3份,滚圆,松弛20分钟左右。
    这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤5
  6. 擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤6
  7. 最后一次擀卷,约35cm长

    奶油咖啡吐司的做法 步骤7
  8. 自上而下卷起。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤8
  9. 然后摆进吐司盒内,注意要圈圈一致哦。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤9
  10. 最后一次发酵:
    温度:33度
    湿度:85%
    发酵至9分满

    奶油咖啡吐司的做法 步骤10
  11. 放进预热好的烤箱内。
    上火:165度
    下火:200度
    低糖吐司盒,烘烤33分钟左右。
    注意:温度和时间只能作为参考,因为模具烤箱不同,都会造成误差,烘烤请根据自己以往的经验来哦。
    不是低糖吐司盒的请自行延长时间,大约37分钟左右。

    奶油咖啡吐司的做法 步骤11
  12. 冷萃咖啡液,做出来的风味好浓郁呀,喜欢ing~~

    奶油咖啡吐司的做法 步骤12
  13. 哈哈哈~看我这个盘子,跟上图的真吐司是不是一模一样 😜😜😜

    奶油咖啡吐司的做法 步骤13

小贴士

1:200克牛奶➕冷萃咖啡,煮后大约剩下180克,老面中用掉25克,180-25=155克的牛奶咖啡液,揉面的时候先倒进去110克的牛奶咖啡,后期再根据需求增加!!
(我自己用了130克的牛奶咖啡液)
2:咖啡味老面,取牛奶的话要放凉后再加入酵母哦,不然温度高会杀死酵母的,放凉后加入干酵母0.5克不可多,然后搅拌至完全融化再加入面粉搅拌成团。
3:其他有疑问的地方可以留言哦。

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

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奶油咖啡吐司相关分类

该菜谱创建于 2020-01-30 21:20:59
2434 收藏


奶油咖啡吐司的答疑

  • 邂逅19  2个月前  
    1
    书发酵箱链接😍
    作者回复 2个月前  
    微我jiayouli1991
  • chenxin5178  5个月前  
    1
    您好,老面怎么做的?
    作者回复 5个月前  
    老面步骤2里写了噢💕咖啡包网上买,嘿嘿,找不到可以微我
  • 萌小呆菇娘  11天前  
    0
    求发酵箱
    作者回复 11天前  
    主页微
  • IVY月  2个月前  
    0
    可以用不加奶的纯咖啡液吗
    作者回复 2个月前  
    可以
  • joycedbj  2个月前  
    0
    如果干酵母的话是多少?
    作者回复 2个月前  
    除以3
  • 偶尔下厨的亮仔妈  2个月前  
    0
    老面36克是不是从总量250克里取出的?
    作者回复 2个月前  
    不是
  • kid_genie  3个月前  
    0
    想请问一下一发大概要多久时间啊?昨天试着常温45分钟感觉发过了😑
    作者回复 3个月前  
    不看时间,看状态噢,可能您那温度高,或者是面温高,所以发酵速度就快了
  • 天才笨笨_k28a  4个月前  
    0
    娘娘,做了两遍这个方子,面团都好烂,入炉长不高,口感也是湿黏的
    作者回复 4个月前  
    请把液体减少到你能掌握的一个状态。
  • 圆橙子君  5个月前  
    0
    娘娘能给个冷萃咖啡的链接或者名称不,谢谢💕
    作者回复 5个月前  
    微我
  • 缘123  5个月前  
    0
    漂亮。👍
    作者回复 5个月前  
    谢谢💕

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