白葡萄酒炖小牛里脊

简介

Rôti de veau en cocotte,是法国传统菜,配的蔬菜也经常用土豆,以前是用瓷的汤锅文火慢慢炖几个小时,才能把肉炖烂,味道煨进去,现代人时间紧,都直接上高压锅啦,味道比不过传统方式的,但是也还可以。

用料  

小牛里脊肉 1kg
普罗旺斯综合香草herbes de Provence 1汤匙
黄油 40g
小牛肉汤精fond de veau 6咖啡匙
洋葱 1个
百里香thym 一把
蘑菇 300g
胡萝卜 300g
干白葡萄酒 250ml
胡椒粉
清水 250ml

白葡萄酒炖小牛里脊的做法  

  1. 洋葱切片,胡萝卜切滚刀块,蘑菇撕成小块焯水后沥水

  2. 在一个大碗中混合:6咖啡匙小牛肉汤精、1汤匙普罗旺斯综合香草、250ml干白葡萄酒、250ml清水,搅拌均匀

  3. 在高压锅中融化40g黄油,将肉整块放进去小火煎,各面都要煎到变色,然后将洋葱片扔进去略炒,加盐、胡椒调味。这个过程中不要忘记一直翻动肉,不然会胡掉

  4. 最后翻动一次肉,然后马上倒入第二步做的调味汁,再扔入百里香、胡萝卜块、蘑菇

  5. 盖上锅盖大火煮,出气阀开始出气后,闭阀转中火煮40分钟

小贴士

葡萄酒一定要用干白
香料也可以不用百里香,改用九层塔basilic
肉不用切,整块放锅里就行,连骨头一起,味道好

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