双色蒸蛋糕

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继黑米糕之后又一款健康的蒸蛋糕,不仅好吃而且好看,这次双色用了斑马纹的纹样,你也可以试试奶牛纹样、大理石纹样,发挥你的创意,切开蛋糕那一刻会给你带来不一样的惊喜。

用料  

黑米粉 50克
小米粉 50克
糯米粉 10克+10克
鸡蛋 3个(带壳约55克/个)
白砂糖 40克
牛奶 90克
无味植物油 10克
柠檬汁 几滴

双色蒸蛋糕的做法  

  1. 准备两个碗。一个碗里加入黑米粉和10克糯米粉混合均匀;另一个碗加入小米粉和10克糯米粉混合均匀。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 蒸锅中倒入足够的水,开火加热。蛋黄蛋白分离,蛋白打在无油无水的盆里,并拿去冷藏或冷冻。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋黄、油、牛奶混合,充分搅拌均匀,平均分成两份分别倒入两个大碗中。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 两个蛋黄糊中分别筛入黑米粉糯米粉和小米粉糯米粉,用蛋抽混合均匀。(黑米粉的吸水性要比其他米粉要强,如果黑米蛋糕糊混合后很浓稠,可以适当加一些牛奶)

    双色蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将其充分打发,过程中分三次加入40克糖,打至硬性发泡。并把打发好的蛋白霜平均分成两份。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 小米蛋黄糊和黑米蛋黄糊分别与其中一份蛋白霜分两次翻拌均匀。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 准备两把勺子。交替将黑米蛋糕糊和小米蛋糕糊勺入模具中,一勺黑米蛋糕糊一勺小米蛋糕糊,直至交替放完,然后轻轻震一下蛋糕模具。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕模具包上一层耐高温保鲜膜,然后放到蒸锅上,盖上锅盖,中火蒸大概35分钟关火,再焖5分钟取出。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉后震两下,然后放晾架上晾凉脱模即可。

    双色蒸蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、此配方里用到的是六寸戚风蛋糕模具,如果蒸八寸,所有材料翻倍,蒸制时间大约1小时。
2、方子中的小米粉可以用等量的粘米粉代替。

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