蒔蘿蠶豆

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简介

5月蠶豆正飽滿,淨素廚子琢磨着改改大愛的蔥油蠶豆,以各種西式香草來代替蔥,不僅蠶豆酥甜,更格外香氣襲人喲。諸如迷迭香、百里香和蒔蘿都可以用來炒蠶豆,這些有助消化的常用西式香草更是懶人種植之上選,家中備一盆,隨採隨用,足以滿足日常料理所需。用中式的香菜也可以,不過味道嘛,確實略遜一籌啦。

用料  

蠶豆 300克
蒔蘿葉 3-5根
天然未精製鹽 酌情適量
天然未精製糖 酌情適量

蒔蘿蠶豆的做法  

  1. 起油鍋,大火燒至較高溫(略微冒煙)。

  2. 倒入蠶豆翻炒約30秒,改小火蓋鍋蓋燜燒約2分鐘。中途開蓋觀察,注意不要炒焦。

  3. 開鍋蓋,改大火,加少許水、鹽和糖,略微翻炒。

  4. 以剪刀直接迅速地剪碎蒔蘿加入鍋中,略微翻炒爆香即可。

小贴士

1)蠶豆莢由外殼、豆皮和豆瓣組成,外殼當然是不能食用的,但很多人以為豆皮也不能食用。其實蠶豆皮偏涼性,蠶豆瓣偏熱性,同時吃豆皮和豆瓣就比較平衡,不愛吃豆皮的朋友不妨拿出“臨在晚餐”的心境試試細細咀嚼豆皮吧,別有一番鮮美,更不浪費食材哦。
2)炒蠶豆的關鍵在於盡量用油以小火燜熟,所以只在最後調味時加少許水。另外蠶豆皮較厚,應適量增加鹽,才能入味哦。

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