榴莲牛扎糖(熬糖)
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人做过这道菜
杨妞私厨
关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
用料
| 水怡 | 600克 |
| 水 | 70克 |
| 幼沙糖 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 这些是熬糖的材料 | |
| 蛋清 | 100克左右(3个鸡蛋清） |
| 白沙糖 | 10克 |
| 这是打发蛋白的 | |
| 黄油 | 90克 |
| 奶粉 | 230克 |
| 坚果 | 400克 |
| 冻干榴莲 | 200克 |
榴莲牛扎糖(熬糖)的做法
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把水怡，糖，盐，水倒入小奶锅内，放在电陶炉上开大火熬糖，然后可以去准备其他的材料了
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称好其他的材料，然后把冻干榴莲剪成小块的
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糖浆熬到115度的时候可以打发蛋白了，打发到硬性发泡
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打发蛋白的时候，就可以把坚果放进烤箱中小火加热6分钟
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把糖浆熬到142度关火，和打发的蛋白混合
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把厨师机开到快速打发，然后倒入熬好的糖浆
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混合均匀之后，加入80克黄油，用硅胶刀搅拌均匀。
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然后倒入不沾锅，加入奶粉搅拌均匀。
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然后倒入加热的坚果，再倒入剪好的榴莲干
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混合均匀倒入不沾烤盘整形
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放凉之后切块
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切好之后，用漂亮的糖果纸打包好就行了
