京酱肉丝
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人做过这道菜
红红私房小厨
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，是北京菜中的经典代表菜之一。
选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。做成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。做成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
用料
| 里脊肉 | 300克 |
| 料酒 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 10克 |
| 甜面酱 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 葱姜水： | |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 5克 |
| 水 | 15克 |
| 辅料： | |
| 大葱白 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 百叶 | 一张 |
京酱肉丝的做法
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大葱从中间切开不切断，去掉里面的青的，白色部分切丝。
胡萝卜黄瓜切丝、百叶开水烫一下摊开，放上葱白丝，胡萝卜丝，黄瓜丝。
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卷起来，切开。
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挨个放入盆中。
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葱姜水：青色部分的葱和姜拍扁后放入碗中，加入料酒、水抓捏一下静置10分钟。
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里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片后再切成丝。
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肉丝加入盐、一半料酒顺时针搅拌均匀，加入蛋清一个方向搅拌均匀，加入淀粉继续顺时针搅拌均匀
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放少许油拌匀后腌制10分钟左右。
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炒锅放入油，待油温升至4成热(手放在油上方5公分处能感觉到有热量），放入肉丝，迅速炒散至熟(肉丝变白），差不多一分钟。
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将肉丝盛出。
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锅内另放少许油，加入甜面酱略微炒一下。
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放入葱姜水、另一半的料酒、糖、鸡精不停的翻炒至糖融化，酱汁粘稠的状态。
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关火，放入肉丝继续翻炒，直到酱汁均匀的粘在肉丝上。
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把炒好的肉丝盛出放在装有葱白丝的盆上即可。
