湯種火腿起司包

简介

含牛奶湯種做法

用料  

高粉 270g
低粉 30g
酵母粉 1/2 小勺
牛奶湯種 100g
雞蛋 一個
細砂糖 15g
1/8 小勺
牛奶 90ml
動物性黃油 30g

湯種火腿起司包的做法  

  1. 除了黃油以外的材料放入面盆(動物性黃油會妨礙麵團起筋) (酵母用少許溫水泡開) 牛奶先保留大約15ml 麵團成團之後再慢慢加

  2. 麵團不粘手后  放入切成小塊的黃油  揉至充分融合

  3. 我用拉麵的方法促進麵團起筋  如果大家有好方法當然可以按自己的法子 揉至麵團可以撐出薄膜

  4. 進行第一次發酵 放入抹了油的盆裡  發酵約1個小時  至變成2倍大 取出 排氣 分8份 團成圓麵團  醒15分鐘

  5. 將小麵團搟成橢圓形  光面向下 從長邊開始卷 捲成橄欖狀 收口捏緊 中間划一條口  進行二次發酵  約50分鐘

  6. 二次發酵進行到40分鐘左右的時候開始預熱烤箱  定溫170°

  7. 發酵后依次放上火腿片  起司片  和少許香草  進烤箱 烘烤20分鐘左右  至表面金黃即可

小贴士

PS:
牛奶湯種的做法:  250ml牛奶  50g高粉   小火加熱  當鍋底開始變粘稠的時候  注意火候  不要等到全變成黏糊狀再關火

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