腌笃鲜

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简介

腌笃鲜是一道江南名菜,春笋上市之日便是腌笃鲜上桌之时。所谓的腌笃鲜,顾名思义,“腌”是指经过腌制的咸猪肉、火腿,也可以是咸鹅、咸鸡等禽类;“鲜”是指新鲜的肉类、禽类。“笃”是上海的方言,锅中的食物到了沸点,让其不停地加热沸腾,谓之“笃”,从烹饪方法上说,有“煲”的意思,即细火慢焖。腌笃鲜的精华,则是新鲜上市的春笋,也叫竹笋。竹笋特有的清香可以说是腌笃鲜的灵魂。

用料  

咸肉,五花肉,金华火腿,春笋,百叶结,葱,姜,上海青

腌笃鲜的做法  

  1. .咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味

  2. .泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜春笋剥去外皮切片

  3. .五花肉洗净切块,先过沸水汆去血水,再冲洗沥干水分

  4. .处理过的五花肉、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤

  5. .等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的笋片和百叶结

  6. .小火接着炖1个小时,最后放入上海青,调入白胡椒粉和香葱小段即可

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