鲜掉眉毛的上海腌笃鲜
8.5
综合评分
54
人做过这道菜
高机灵
一道腌笃鲜，感受自然纯真的回馈
用料
鲜掉眉毛的上海腌笃鲜的做法
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准备一块儿咸肉用温水泡发五分钟，然后改造成小块儿。
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百叶结和竹笋洗净。
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准备一块五花肉切成麻将块大小，五花肉和咸肉一起冷水下锅，锅内加葱姜料酒，汆烫去除血水。
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肉块儿放到冷水中冲洗干净并且将葱和姜片挑出来。
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竹笋和百叶结分别放到沸水中汆烫一分钟，去除苦涩味儿。
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准备一个砂锅，锅内做开水，放入五片生姜和少许料酒。
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将肉块儿放到锅中，大火煮开转小火煮30分钟。
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将竹笋放到锅中，大火煮开，转小火煮20分钟。
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最后将百叶结放到锅中大火煮开转小火煮十五分钟，根据个人喜好加入适量食盐即可。
小贴士
咸肉的挑选一定要谨慎，肥肉多会香但是肉的咸度不够；
不喜五花肉可换成排骨，一定要加入鲜肉；
砂锅炖汤味道最好；
肉在前期处理一定要注意处理干净到位，汤产生的浮沫一定要打干净，以保证汤色清纯、滋味醇厚。
不喜五花肉可换成排骨，一定要加入鲜肉；
砂锅炖汤味道最好；
肉在前期处理一定要注意处理干净到位，汤产生的浮沫一定要打干净，以保证汤色清纯、滋味醇厚。
